Kharcho supa je gruzijsko jelo. Za pripremu pravog kharcha koristi se goveđi prsati, jer je u prijevodu sa gruzijskog "kharcho" goveđa juha. Ali neke domaćice kuhaju čorbu od janjećeg prsa ili piletine.
Neophodno je
-
- goveđa prsa (500 g)
- dva luka
- 3 češnja belog luka
- rajčica (2 komada)
- 1/3 šolje pirinča
- 1/3 šolje oraha
- ½ šalice kisele šljive ili 2 kašike Tkemali sosa
- hops-suneli
Instrukcije
Korak 1
Isperite prsa pod hladnom tekućom vodom. Isecite na komade. Pokriti hladnom vodom i staviti na jaku vatru. Kad meso zavrije, skinite pjenu i smanjite vatru. Kuhajte meso dok ne omekša, oko dva sata.
Korak 2
Luk sitno nasjeckajte i pržite u zagrijanoj tavi dok ne porumeni. Sameljite orahe u mužaru ili blenderu. Isperite rižu. Izvadite prsa iz juhe, odvojite meso od kostiju. Meso isecite na velike komade.
Korak 3
Prženi luk, nasjeckane orašaste plodove, sjeckano meso saviti u juhu, dodati pirinač. Dodajte kiselu šljivu bez koštica ili Tkemali sos. Kuvati 20 minuta.
Korak 4
Paradajz oparite kipućom vodom i ogulite. Isecite na kriške i lagano pržite na biljnom ulju ili masti uklonjenoj iz bujona. Stavite paradajz u juhu 10 minuta prije kraja kuhanja
Korak 5
Dodajte hmelj-suneli u juhu pet minuta pre kuvanja.
U pripremljenu supu dodajte beli luk provučen kroz presu, poklopite juhu poklopcem i pustite da odstoji.
Pospite kharcho svježim peršunom ili cilantrom u tanjur.
Korak 6
Napravite pileći kharcho.
Masnu piletinu nasjeckajte na komade i kuhajte 45 minuta. Izvadite piletinu iz juhe i prebacite u lonac. Dodajte nasjeckani luk, malo čorbe i dinstajte 15 minuta. Uz stalno miješanje dodajte jednu žlicu brašna i dinstajte još 10 minuta.
Korak 7
Paradajz i kisele šljive skuhajte u vodi. Protrljajte ih kroz sito. Orahe sameljite u mužaru. U juhu saviti pire od šljiva i paradajza, dinstanu piletinu, orahe i beli luk. Dodajte suneli hmelj i kuhajte 10 minuta. Gotovu juhu pospite začinskim biljem.
