Recept za haringe u senfu svijetu je predstavila Finska. Trenutno se ovo jelo priprema u mnogim zemljama, čineći male promjene u klasičnom receptu. Ipak, zanimljivo je znati kako se ovo jelo priprema kod kuće?
Kako pripremiti haringu
Prvo morate pripremiti slanu haringu. Na trupu su napravljena 2 poprečna reza u blizini škrga. Zatim se riba siječe duž grebena od repa do glave. Odsijecite glavu, rep i pocepajte trbuh. Nakon uklanjanja svih unutrašnjosti trup se opere hladnom tekućom vodom uklanjajući crni film koji prekriva unutrašnju površinu trbuha.
Nakon prenošenja haringe na dasku za rezanje, trup se odbija drškom noža s obje strane. Koža se uklanja i prstom drži između mesa i grebena haringe. Nakon toga, polovina fileta lako se odvaja od kičme i rebara. Kičma s ostatkom rebara uklanja se iz druge polovine fileta. Ostaje samo ukloniti velike kosti.
Filete treba rezati pod kutom, držeći nož gotovo paralelno sa daskom za rezanje. U tom će slučaju rezanje ispasti tanko i posebno lijepo.
Recept za senf od senfa
Haringa u umaku od senfa začinskog je slatko-kiselog okusa. Za pripremu umaka od senfa trebat će vam: senf, sirovo pileće jaje, limunov sok, šećer, biljno ulje.
Filete haringe za rezanje prvo je potrebno namakati u biljnom ulju oko sat vremena. Priprema sosa započinje nakon ovog vremena. Ako se haringa čini preslanom, u biljno ulje možete dodati sitno nasjeckani luk, koji će upiti dio soli.
Sirovo pileće jaje melje se sa kašičicom granuliranog šećera. Kad smjesa pobijeli i šećer se potpuno otopi, dodajte joj žlicu senfa i nastavite tući dok se ne dobije homogena masa.
U umak se doda 5 kašika biljnog ulja u kojem je ležala haringa i kašičica limunovog soka. Umak se ponovo melje dok ne postane glatka. Gotovi preljev po gustoći treba nalikovati tekućoj pavlaci. Nakon dodavanja limunovog soka, sos treba posvijetliti i zgusnuti.
Komadi haringe prebace se u malu posudu i preliju umakom od senfa. Zatim rasporedite sljedeći sloj ribe i ponovo prelijte umakom. Dakle, spremnik se puni i šalje u hladnjak na oko 2 sata.
Ako se haringa u umaku od senfa priprema od svježe ribe, savjetuje se dodati više limunovog soka u umak. U tom slučaju preporučuje se gotova haringa držati u hladnjaku najmanje 2 dana kako bi se riba temeljito marinirala. Haringu poslužite u senfu uz kuvani krompir i raženi hleb.
