Govedina je prilično žilavo meso, pa domaćice moraju iskusiti neke trikove da bi je skuvale u pećnici. U nekim receptima, kako bi jelo postalo mekše i brzo se kuhalo, predlaže se govedina prethodno kuhati dok napola ne bude kuhana. A meso punjeno komadima slanine stječe sočnost zahvaljujući svom punilu.
Začinjena govedina punjena svinjskom mašću
Da biste dobili sočno jelo od govedine, morate pripremiti sljedeće proizvode:
- 800 grama govedine;
- 100 grama svinjske masti;
- 4 žlice. žlice ghee-a ili maslaca;
- 3 kriške mrkve;
- 3 kriške peršuna korijena;
- 3 velika luka;
- 4 lista lovora;
- ½ bijeli dio stabljike poriluka;
- muškatni oraščić (na vrhu noža);
- 2 kašike kašike paradajz pirea;
- 1 tbsp. kašika pšeničnog brašna;
- prstohvat cimeta;
- biber;
- sol.
Kuhanje začinjene govedine u pećnici
Prvo se goveđa pulpa mora očistiti od svih filmova i tetiva, zatim isprati i osušiti papirnatim ubrusom. Duž cijelog komada duž pulpe potrebno je napraviti ubode iglom ili oštrim drvenim štapom. Svinjsku slaninu potrebno je isjeći na tanke kockice i njima popuniti proboje u goveđoj pulpi. Rupe prvo treba posuti solju, biberom, muškatnim oraščićem u prahu i cimetom.
Lovorov list sameljite u mužaru i pokušajte ga utrljati u meso. Možete kupiti gotovi iseckani list. Dalje, punjenu govedinu trebate obilno naribati mješavinom soli i papra, a zatim pržiti u tavi na zagrijanoj svinjskoj masti sa svih strana. Tokom prženja mesu tokom prženja dodajte dijelove mrkve, korijena peršina, unaprijed nasjeckanog luka i pola stabljike poriluka.
Kada je govedina prekrivena zlatno smeđom korom, prženo meso mora se prebaciti u duboki kotao ili liveno gvožđe. Dodajte prokuhanu vodu u posudu u kojoj se pržilo meso s korjenastim povrćem i kuhajte sastav 3-5 minuta.
Zatim dodajte rezultirajuću tamnu juhu u posudu s mesom u tolikoj količini da napola prekriva govedinu. Odvojeno je potrebno pire od rajčice poprskati u malo rastopljene slanine zajedno sa lovorovim listovima, a zatim sve prebaciti u paprikaš s mesom.
Pokrijte posudu poklopcem ili folijom za hranu i stavite u vruću pećnicu, pirjajte govedinu tamo dok se ne kuha na temperaturi od 190-200 ° C. Potrebno je povremeno vaditi lonac iz pećnice i proliti govedinu sokom u kojem se kuha. 10-15 minuta pre završetka toplotne obrade meso treba prebaciti u šerpu, preliti sokom i peći dok ne dobije lepu koru.
U posudu u kojoj se dinstalo meso s korijenjem trebate dodati određenu količinu čorbe, prokuhati, dodati prženo brašno, razblaživši ga hladnom juhom i kuhati sadržaj uz lagano vrenje još 20 minuta. Ovako dobiveni sos mora se filtrirati, a u njega se stavlja korijenje (mrkva i peršin), zgnječeno u pire krompir.
Gotovo prepečeno meso možete iseći na tanke kriške (uvek preko vlakana), brzinom od 2-3 kriške po porciji, ukrasiti jelo i preliti pripremljenim umakom. Za prilog možete koristiti kuhani krumpir, špagete ili miješano povrće.
