Za mnoge je suši japanska kuhinja, a neki misle da su to mali pirinčani kolači prekriveni kriškom svježe ribe. Međutim, postoji mnogo recepata za suši (ne za kiflice). Postoje nigiri sushi, guankanmaki, vegetarijanski sushi i kawarizushi s raznim sastojcima.
Neophodno je
-
- riblji file (losos
- tuna
- akne
- smuđ itd.);
- kuhani škampi;
- Japanski omlet;
- prepeličja jaja (žumanjci);
- gljive šitake;
- povrće (šparoge
- rotkvica
- kukuruz
- avokado);
- sezam;
- kiseli đumbir;
- okrugla riža
- kuhano po japanskoj tehnologiji;
- oštar nož;
- nori listovi.
Instrukcije
Korak 1
Nigiri suši je samo tradicionalna vrsta sušija - blok pirinča prekriven nadjevom. Nadjev može biti riba (losos - sake-nigiri, tuna - maguro-nigiri, jegulja - unagi-nigiri), škampi - ebi-nigiri, japanski omlet - tamago-nigiri. Oštrim nožem ribu narežite na tanke ploške, račiće ogulite, uzdužno prerežite i rasporedite, omlet narežite na trakice. U rukama oblikujte kuglicu od pirinča, a zatim je oblikujte u blok, odmah prekrijte pripremljenim nadjevom i zamotajte malo od ivica tako da "zagrli" pirinač. Suši sa jeguljom i kajganom obično je u sredini vezan tankom trakom nori.
Korak 2
Guankanmaki - u prijevodu s japanskog znači "bojni brod". To su štapići od riže prekriveni punjenjem i umotani u nori trake. Zapravo, ovi suši su poput čamca. Oblikujte blok riže, uzmite traku norija dvostruko veću od visine bloka, zamotajte rižu tako da bude pri dnu, a na vrhu je udubljenje za buduće punjenje. A može biti vrlo raznolik: kavijar od lososa (ikura-guancanmaki), kavijar od škampa (ebikko-guancanmaki), kockice tune i žumanjak od prepeličjih jaja na vrhu (maguro-usura-guankanmaki), riblje kockice sa sjeckanim začinskim biljem, salata od škampa s avokadom i japanska majoneza, salata od mesa od rakova i još mnogo toga. Sve ovisi samo o mašti kuhara.
Korak 3
Samo riža i povrće ili pečurke su uključeni u pripremu vegetarijanskog sušija. Na primjer, shiitake maki (gljive), oshinko maki (rotkvica), šparoga (šparoge), sashioku (razno povrće). Takav se suši priprema na dva načina: u obliku kiflica (gljive i povrće se režu na tanke trake i stavljaju u jastučić od riže na nori listu) ili u obliku gvancanmakija (čamci za suši).
Korak 4
Kawarizushi. A ova vrsta sušija ne služi se u suši barovima i restoranima. Ovo je recept za japanske mame i bake i jednostavan je za napraviti jer ne zahtijeva nikakvu vještinu u oblikovanju pirinča. Kuhanoj riži dodajte sezam i sitno nasjeckani đumbir, promiješajte. Smjesu prebacite u keramičku posudu ravnog dna (ili posebnu japansku posudu za sushi-oka). Ribu (poput lososa i jegulje) narežite na trakice. Šitake gljive, stabljika šparoga narezana na male kriške, uzima nekoliko žličica kuhanog zrna kukuruza (u konzervi). Stavite većinu ribe i ostalih sastojaka na smjesu pirinča, promiješajte i prelijte preostalim filom.
