Subkostalni dio svinjskog trupa je svinjski peritoneum. Posebnost pojasa je u tome što sadrži i masnoću i meso.
Izmjena mesnih i masnih slojeva čini donji dio privlačnim i za amaterske i za profesionalne kuhare. Najčešće se peče podperekov.
Za takvo jelo trebat će vam sljedeći sastojci:
- svinjski trbuh - jedan i po kilogram, - beli luk - 3 češnja, - jabuka ili dvije, - zelje (preporučuje se peršin ili cilantro), - začini, sol.
Dobro isperemo i očistimo potkapu. Zatim napravimo rezove duž cijelog komada. Ne zaboravite posoliti i popapriti. Narežite jabuke na trakice, nasjeckajte češnjak. U rezove na donjem dijelu stavili smo jabuke i češnjak. Pospite peršunom odozgo. Zatim smotamo donji dio valjkom i zavežemo ga nitima. Stavimo oblik sa zavitkom ispod u prethodno zagrijanu pećnicu.
Prvi put (20 minuta) jelo pečemo na 200 stepeni, a zatim, spuštajući temperaturu na 150 stepeni, donji dio kuhamo gotovo sat i po. Ali treba imati na umu da vrijeme kuhanja izravno ovisi o debljini komada: ako je komad tanak, postići će spremnost još brže. Ostavite da se spremna podkapa ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u hladnjak za hlađenje (oko sat i po).
