Svinjska koljenica - dio trupa, koji mesari nazivaju drškom. Ovo je posjekotina noge, dio od kopita do zgloba koljena. Stražnja koljenica je češće pečena ili dimljena, mesnata je. A ako se prednja puši, da bi se kasnije koristila za supe. Sa stražnje drške dobro se dobivaju i razni želei, jer u njoj ima puno vezivnog tkiva, što znači kolagen.
Neophodno je
-
- Kuhana svježa koljenica
- 2-3 kraka;
- 3 litre hladne vode;
- 2 glavice luka;
- 2 mrkve mrkve;
- 4 stabljike celera;
- Lovorov list;
- 3 pupoljka karanfila;
- Anis sa 1 zvjezdicom;
- 5-10 graška crnog bibera;
- 10 stabljika timijana i peršina.
- Kuvana dimljena koljenica
- 2-3 svinjske koljenice;
- 2 kašike senfa;
- 2 kašike jabukovog sirćeta.
Instrukcije
Korak 1
Ovisno o tome jeste li odlučili kuhati koljenicu za čorbu, žele ili je skuhati prije pušenja ili pečenja, izračunava se vrijeme njezine toplotne obrade.
Korak 2
Ako pripremite dršku za daljnje pušenje ili pečenje, na njoj možete ostaviti kožu. Ako ćete kuhati juhu ili žele, odrežite kožu i malo masnoće s koljenice.
Korak 3
Ogulite i operite luk i šargarepu. Stavite hladnu vodu u veliku šerpu i u nju umočite temeljito opranu dršku. Stavite povrće - šargarepu, luk, celer.
Korak 4
Stavite začinsko bilje i začine u poseban uređaj koji izgleda poput velikog cjedila za čaj. Ako nemate takvo cjedilo, napravite vreću od gaze zavezane kulinarskim kanapom. Takođe, mnogi specijalisti kulinarstva šalju posebnu vrećicu za višekratnu upotrebu za začinsko bilje i začine, koju dodaju u čorbu.
Korak 5
Sakupite začinsko bilje, začine i bilje u cjedilo ili vreću i umočite u lonac sa svinjetinom. Zakuhajte meso i kuhajte oko 1 sat na umjerenoj vatri, povremeno skidajući pjenu šupljikavom žlicom. Ako ćete peći ili pušiti meso, kao i ako pripremate juhu, ovo vrijeme će biti dovoljno i za čorbu i za koljenicu. Ako želite kuhati žele, procijedite juhu, vratite joj svinjetinu, dodajte još svinjetine, govedine ili piletine, ponovo prokuhajte uklanjajući pjenu i pirjajte još 1-2 sata dok se tečnost ne prepolovi.
Korak 6
Kuvana dimljena koljenica
Mnogi ljudi ne vole dimljenu koljenicu zbog previše slanog okusa, a smatraju je i oštrom. Da biste takvo meso poslužili uz kupus, krompir, grah ili neki drugi prilog, skuhajte takvu koljenicu.
Korak 7
Isperite dršku. Stavite u veliku šerpu i prelijte vodom, dodajte senf, dobro promiješajte i pustite da zavri. Smanjite temperaturu, poklopite i pustite da krčka 1,5-2 sata.
Korak 8
Izvadite dršku iz posude, ispraznite tečnost i isperite meso. Ponovo uzmite svježu hladnu vodu i dodajte joj jabučnog octa. Ponovo zakuhajte, poklopite, smanjite vatru na minimum i kuhajte još 45 minuta. Poslužite zglob
