Želuci spadaju u iznutrice II kategorije. Mogu se koristiti kao zasebno jelo ili kao prirodna ljuska za prženje - sadrže puno kolagena i elastina.
Želuci životinja i ptica koriste se za hranu. Pileći pupci su potpuni izvor proteina i uopće ne sadrže masnoće. Preporučuju se onima koji su na dijeti ili imaju prekomjernu težinu. Od pilećih želuca mogu se pripremiti mnoga originalna i ukusna jela. Prže se, peku, dinstaju sa povrćem, dodaju salatama, pripremaju se s pilafom, varivima, pune živinom ili palačinkama.
Prije kuvanja, pupci se moraju očistiti - uklonite film iznutra (u slučaju da ste kupili nečiste želuce), dobro isperite i neko vrijeme potopite u vodi. Bez obzira kakvo jelo pripremate, prethodno prokuhajte želudac. Gotov proizvod se može pržiti, uviti u mljeveno meso, koristiti kao punjenje za pite.
Jednostavno predjelo iz komora s lukom vrlo je ukusno. Kad birate želuce za ovo jelo, obratite pažnju na njihovu svježinu - trebali bi biti čvrsti, lagano vlažni i odisati ugodnim slatkastim mirisom.
Govedina i teletina su hranjivi i ukusni. Stomak se skuva i koristi u salatama za pravljenje kiflica. Češće se dio goveđeg želuca koristi za hranu - tripice, ima specifičan ukus i aromu. Tripice se dugo kuhaju dok miris ne nestane, pa je uputno nabaviti teleće želuce, koji nemaju tako izraženu aromu. Prva voda, nakon što proključa, isuši se, iznutrice se preliju čistom hladnom vodom i stave na vatru. Lovor, zrno crnog bibera dodaju se u čorbu, možete staviti glavicu luka. Kuhane tripice se iseku na komade, prže sa lukom i od njih se pripremaju bogate supe, na primer, čuveni jermenski kaš.
Jermenski kaš - bogata masna juha s dresingom od belog luka - posebno je jelo kojem se pripisuju mnoga čudesna svojstva, od kojih je jedno uklanjanje sindroma mamurluka.
Goveđi želudac zbog svoje veličine nije pogodan za punjenje. U tu svrhu bolje je koristiti svinjske želuce - oni po ukusu nisu inferiorni od mesa. Svinjski želudac je mišićni organ u obliku vrećice. Od nje se pripremaju razna mesna jela, ali češće igra ulogu jestive ljuske u koju se polaže mljeveno meso.
Nadjenite stomak mljevenim mesom, iznutricama, bisernim ječmom i heljdinom kašom. Pečeni punjeni želudac svečano je jelo i obično se služi na Božić. Svi slovenski narodi u svojoj nacionalnoj kuhinji imaju jelo od želuca (kentyukha). Želudac se nekoliko sati moči u slanoj vodi, zatim se prelije kipućom vodom, očisti od unutrašnje sluznice, ponovo temeljito ispere, ukloni unutrašnja masnoća koja se nalazi na zidovima želuca i napuni punjenjem.
Mora se slobodno napuniti, tokom toplotne obrade smanjuje se i može puknuti. Rupa je zašivena nitima, pripremljeni proizvod prvo se kuha dok se napola ne skuha, a zatim peče u pećnici, prelivajući masnoćom da se dobije zlatno smeđa kora. Možete ga, naravno, odmah staviti u pećnicu, ali tada ga trebate dugo peći, 1,5-2 sata na temperaturi od 180 ° C.
