Artičoka je višegodišnja biljka porodice Asteraceae koja je porijeklom iz Mediterana, kao i Kanarskih ostrva. Artičoka se kao povrtna kultura uzgaja u Francuskoj, Italiji, Španiji. Francuski kuhari artičoke pripremaju na jednostavan način - skuhajte ih u vodi.
Neophodno je
- - artičoke;
- - sol;
- - limunov sok;
- - maslinovo ulje;
- - vinsko sirće.
Instrukcije
Korak 1
Artičoke isperite pod tekućom vodom. Odrežite dio stabljike za otprilike jednu trećinu tako da na povrću ostane samo kratki panj. Uklonite oštećene i grube listove. Kriške odmah posolite ili namočite limunovim sokom da ne potamne.
Korak 2
Artičoke stavite u veliku emajliranu posudu i prelijte hladnom vodom, a voda treba u potpunosti prekriti povrće. Stavite lonac na vatru. Nakon ključanja vode, artičoke kuhajte 25-30 minuta. Gotove artičoke lako se probuše vilicom, jer vaga omekšava; povrće mijenja boju - ima maslinastu nijansu.
Korak 3
Dok se artičoke kuhaju, napravite im jednostavan sos. U malu posudu sipajte maslinovo ulje (3 dela) i vinsko sirće (1 deo), dodajte sol po ukusu. Smjesu umutite vilicom i ulijte u lonac.
Korak 4
Poslužite stol desertnim kašikama, vilicama, noževima, stavite tanjur za otpad. Pripremite i salvete, jer se gotovo sva artičoka jede ručno. Poslužite gotove artičoke.
Korak 5
Nožem odrežite grubi vanjski sloj sa stabljike artičoke dok jedete. Artičoke se jedu uklanjanjem rukama jednu po jednu svih ljuskica koje imaju vrlo ukusan zadebljali donji vrh, kao i sloj pulpe iznutra. Držeći tanki kraj prstima, umočite vagu u umak, a zatim je stavite u usta i, pritiskajući je zubima, povucite kroz nju, istiskujući pulpu. Pulpa se takođe može vaditi kašikom.
Korak 6
Nakon što se ljuska pojede, smotajte pupoljak artičoke u vrećicu i izvadite je. Upotrijebite salvetu za uklanjanje trepavica odozdo. Pupoljak i trepavice ne koriste se za hranu, moraju se baciti. Ostatak, najukusniji dio artičoke - dno mesnate posude jede se nožem i vilicom.
