Svaka nacija ima svoja tradicionalna jela, kulinarske specijalitete i omiljenu hranu. U Koreji jedu juhu od psećeg mesa, u Kambodži vole pržene pauke, a u Japanu za čaj mogu ponuditi jibashi senbei kolačiće, čiji su vrhunac ose. U poređenju s ovim, francuska delikatesa, žablje noge, djeluje kao dječja igra.
Da li Francuzi jedu žabe
Prvo jelo od žabljih krakova pojavilo se u Francuskoj tokom vojnog sukoba s Engleskom, koji je trajao od 1337. do 1453. godine. U to je vrijeme većina Francuza gladovala, pa su ljudi morali probati te vodozemce. U početku su ih jeli samo siromašni, a kasnije je meso žaba postalo omiljena poslastica aristokracije.
Potreba za korištenjem žabljih krakova nestala je, ali potražnja se s godinama samo povećavala. Uvredljivi nadimak - veslački bazen - nije zaustavio Francuze, nastavili su izmišljati sve više i više novih jela. Populacija žaba bila je ugrožena, jer je za skupljanje jednog kilograma šapa trebalo uništiti više od dvadeset kilograma živih jedinki. Poljoprivredna zemljišta su prva stradala, jer je povećani broj insekata nekažnjeno uništavao usjeve. Francusko Ministarstvo poljoprivrede tražilo je zabranu nekontroliranog ribolova, ali budući da su delikatesu konzumirali čak i zvaničnici, zabrana je postignuta tek 1977. godine.
Sada vlasnici restorana kupuju žablje krakove od farmera koji uzgajaju mesnate vrste ovih životinja. Šape se isporučuju i smrznute iz drugih zemalja, ali vjeruje se da je njihov ukus mnogo lošiji od ukusa lokalnih, francuskih.
Posuđe od žabljih šapa
Za razliku od Tajlanda, gdje se žabe kuhaju cijele, jedući čak i njihovu unutrašnjost, u Francuskoj su samo noge uključene u kuhanje. Ovo je najmesasniji dio koji nakon kuhanja, ovisno o metodi, ima okus piletine ili mesa rakova. I juhe i glavna jela pripremaju se od žabljih šapa.
Prvo se od šapa kuhala supa u koju su, pored žabljeg mesa, stavljali i ono što je trenutno bilo u kuću. Najčešće je to bio samo naklon. Danas se prva jela praktično ne pripremaju, više se voli prženo meso s raznim prilozima i umacima. Žablje noge se prže u šerpi ili na ražnju. Nakon obrade meso postaje vrlo mekano. Jedu ga cijelog, bez upotrebe pribora za jelo, zajedno s kostima.
Ako želite kuhati žablje krake u tijestu, trebat će vam brašno, mlijeko i jaje. Šape treba uvaljati u tijesto i staviti ih u tavu zagrijanu sa uljem. Vrijeme kuhanja 15-20 minuta.
Za pripremu prženih žabljih krakova potrebni su vam peršin, karanfilić, bijeli luk i luk, papar i limunov sok. Zagrijte ulje u tavi, položite noge i pržite ih 10 minuta. Zatim pospite nasjeckanim peršunom, začinite solju i paprom i dodajte ostatak začina. Kada se jedna strana zapeče, preokrenite i dodajte sok od limuna. Bilo povrće je prikladno kao prilog, a suho bijelo vino pogodno za piće.
