Volite li izvrsne deserte evropske kuhinje, ali rijetko odlazite u skupi restoran? Najosetljiviju deliciju s milozvučnim imenom blancmange možete lako pripremiti kod kuće, štoviše, od jednostavnih i prilično pristupačnih proizvoda.
Nježno blancmange sa svježim sirom i jagodama
Sastojci:
- 350 g zrnatog svježeg sira od 1,8% masti;
- 400 g jagoda;
- 100 ml 2,5 mleka;
- 100 g kisele pavlake od 20%;
- 100 g šećera;
- 20 g instant želatine;
- 10 g vanilin šećera.
Zagrijte mlijeko na 40-50oC, otopite u njemu želatinu, promiješajte i ostavite 15 minuta. Skutu zgnječite vilicom i prebacite u posudu blendera ili miksera. Dobro ga zgnječite na malim okretajima uređaja, ubacivši malo kisele pavlake, zatim običnog i vanilin šećera. Sve temeljito promiješajte dok se rastresiti proizvodi ne otope, a zatim tucite na maksimalnoj brzini minutu.
Smjesu želatine zagrijte na laganoj vatri da se otopi, ali nikako da prokuha. Ako vam je teško pratiti temperaturu, stavite šalicu u vodeno kupatilo. Dobivenu tečnost polako dodajte u masu skute i promiješajte. Operite jagode, oljuštite ih, prerežite na polovine ili četvrtine i stavite na dno okruglog oblika. Stavite osnovu deserta na vrh i poravnajte. Potopite blancman 3-4 sata u hladnjak dok se ne stvrdne. Narežite ga prije služenja.
Klasični recept za blanko mlijeko od badema
Sastojci:
- 150 g badema;
- 500 ml vode + 200 ml za namakanje;
- 200 ml 30% kreme;
- 80 g šećera;
- 40 g kukuruznog škroba;
- 1 kašičica bademova esencija;
- prstohvat vanilin.
Namočite orahe u 200 ml vode sobne temperature nekoliko sati, najbolje preko noći. Ispustite tekućinu iz natečenih nukleolusa, lagano ih odlijepite i stavite u posudu za blender (poboljšanje starog recepta, klasici francuske kuhinje to su radili u mramornom mortu). Ulijte 50 ml vode i počnite umutiti. Sameljite bademe 3-5 minuta uz stalno dodavanje vode. Sipajte ga u šerpu ili šerpu kroz tri sloja gaze ili fino sito.
Ulijte malo infuzije oraha i razrijedite skrob u njoj tako da nema grudica. Stavite posudu s većinom bademovog mlijeka na jaku vatru, pustite da zavri i dodajte tanku mlazu skrobnu tečnost. Sve zasladite šećerom u prahu, začinite vanilijom i esencijom, ostavite sa strane i potpuno ohladite.
Umutite vrhnje dok se ne dobije čvrsta pjena, dodajte u masu i promiješajte. Podijelite klasični blancmange u porcionirane limenke i stavite u hladnjak 4-5 sati da se zgusne. Poslužite uz voćni pire ili džem.
