Krumpir u pavlaci odavno je izdašno i ukusno jelo koje se može služiti i svakodnevno i kao jedan od svečanih obroka. Gljive se obično dodaju krompiru, ali meso sa laganim povrćnim prilogom savršeno ga nadopunjuje. Ovo jelo priprema se prilično jednostavno i jednostavno, glavno je slijediti originalne recepte.
Gljiva recept
Da biste pripremili pet porcija krumpira u pavlaci i sa gljivama, trebat će vam 8 srednjih krumpira, 1,5-2 kg svježih gljiva, 1 luk, 250-300 g nemasne pavlake i 2 češnja bijelog luka. Uz to trebate pripremiti 100 g teške teške pavlake, 50 g maslaca, 50-60 g vode sobne temperature, prstohvat soli i prstohvat mljevenog crnog bibera. Možete dodati i svoje omiljene začine kako biste jelu dodali ukus. Šampinjoni i krompir se operu, oljušte i iseku na kockice, luk se oljušti i iseče na pola prstena, a beli luk se propušta kroz prešu za beli luk. Otopite puter u velikoj tavi na umjerenoj vatri i u njemu pržite luk dok ne postane proziran, a zatim stavite krompir na vrh, smanjite vatru, tavu dobro pokrijte poklopcem i pržite uz neprestano miješanje.
Prženim gljivama nemojte dodavati začine i ostale sastojke kako im ne bi ubili aromu, pa se prže u drugoj tavi.
Zatim se krumpir isključuje, a gljive se šire u tavi sa zagrijanim uljem, prže se na jakoj vatri 5 minuta uz neprestano miješanje, zatim se vatra smanji, gljivama se doda vrhnje i dinstaju pod poklopac još 10-15 minuta. Gotovu prženu pečurku stavite u šerpu s krumpirom, sve prelijte pavlakom sa naribanim belim lukom i dinstajte na srednje jakoj vatri još 10 minuta. Gotovo jelo se dopušta da se malo skuha i posluži toplo.
Mesni recept
Za kuhanje krumpira sa pavlakom i mesom trebat će vam 500 g svinjskog filea, 800 g krompira, 2 mala luka, 1 šargarepa, 300 g nemasne kisele pavlake, 50 g tvrdog sira, 2 lista lovora, 150 ml vode, soli i crnog bibera po ukusu. Narežite svinjetinu na komade i pržite na tavi dok ne porumeni, a zatim ulijte vodu, smanjite vatru i dinstajte meso ispod poklopca sat vremena. Ogulite krompir i luk, narežite ih na kockice i stavite u patku sa dinstanom svinjetinom u slojevima, prelivajući sve rastopljenom masnoćom iz tiganja.
Svaki sloj smješten u pijetlu malo je posoljen, a gornji sloj krumpira posut je crnim paprom.
Prelijte jelo vrhnjem tako da potpuno pokrije njegovu površinu. Pospite meso naribanim sirom, stavite lovorove listove i čvrsto zategnite rubove pačića folijom. Pripremljeni spremnik stavlja se na sat vremena u pećnicu zagrijanu na 180-200 stepeni. Nakon navedenog vremena, pijetao se vadi iz pećnice, folija se uklanja, slojevi se miješaju i za stol se poslužuje izvrsni krompir sa pavlakom i nježnim mesom.
