Nevski je jedna od najpopularnijih pita sovjetske ere. To je u suštini velika prozračna lepinja od putera, izdašno natopljena sirupom. U vremenima oskudice, takva torta donosila se jedni drugima za praznike umjesto kolača.
Malo istorije
Pita "Nevski" bila je vrlo popularna u sovjetsko doba. Prodavalo se u pekarnicama, legendarnoj "Gastronomiji" i tezgama u restoranima. Dugo nije sjedio na policama. Popularnost "Nevskog" je zaslužena. Izgleda samo rustikalno. Ali to više nema takav ukus. Bujna, nježna, kremasta i diskretna u slatkoći - "Nevsky" je bio idealan za ispijanje čaja.
Inače, pod tim imenom ovaj se kolač prodavao uglavnom u glavnim gradovima - Moskvi, a potom i Lenjingradu. Slični proizvodi su se nudili u regionima, ali pod različitim nazivima - "Druzhba", "Lakomka". Razlike među njima bile su samo u sloju. Tako je pita „Lakomka“bila slojena konfeiturom ili džemom.
Značajno je da Francuzi imaju svoj odgovor na sovjetski hit - tortu Tropisienne, koja izgledom i ukusom jako podsjeća na Nevskog.
Kako kuhati Nevsky pitu u skladu s GOST: važne nijanse
Recept za ovu pitu odjednom se može naći u nekoliko sovjetskih kolekcija za javna ugostiteljska preduzeća. Dakle, predstavljen je u vrlo poznatoj knjizi Nine Buteykis. Domaća verzija ove torte nalazi se u kolekciji Roberta Kengisa.
Naravno, sovjetski sastojci se razlikuju od modernih, ali sasvim je moguće dobiti „isti ukus“. Da biste to učinili, morate slijediti recept, ali samo uz neke izmjene i dopune. Također je važno slijediti tehnologiju kuhanja.
Originalni recept "Nevsky" fokusira se na kremu i impregnaciju. Kao što su zamislili sovjetski pekari-tehnolozi, oni su oni koji daju pita upravo onu "poletnost". U stvari, impregnacija je čini previše zabavnom. Ali možda je upravo ovo ono što ovu tortu čini posebnom.
Testo je takođe važno. Prema GOST-u "Nevsky" se priprema na spužvi. Ova vrsta tijesta je idealna sve dok recept sadrži dovoljno pečenja.
Sovjetski recept koristi svježi kvasac. Međutim, možete sigurno uzimati suho (instant). Od takve zamjene kolač neće izgubiti svoj ukus. Samo slijedite doziranje. Iskusni kuhari ne računaju količinu suhog kvasca u odnosu na svježi kvasac. To čine lakše: slijede preporuke proizvođača na pakiranju. Uvijek označava za koliko je brašna predviđena vreća suhog kvasca.
Imajte na umu da možete izgubiti malo više ili manje vode od recepta. To je normalno. Budući da je brašno za svakoga različito, a koliko će trebati vode može se razumjeti samo tijekom postupka gnječenja. Vodite se samo konzistencijom tijesta, a ne količinom vode.
Umjesto margarina, dozvoljeno je koristiti maslac. Jedino je bolje da ga ne pretopite u tečno stanje. Preporučljivo je dobro je omekšati na sobnoj temperaturi.
Gost recept sadrži sastojak kao što je melange. To je pasterizirana mješavina bjelanjka i žumanjka. U industrijskom kuhanju koristi se melanž, jer je prikladan u pogledu skladištenja. Kod kuće se zamjenjuje običnim jajima.
Sovjetski "Nevsky" bio je mala lepinja. Možete ili točno ponoviti veličinu ove torte, ili peći u kalupu promjera 22-24 cm. Sovjetski recept dizajniran je upravo za kalup ove veličine. Zapamtite, što je veći promjer kalupa, torta će biti niža.
U gostovskim kolekcijama navedeni su samo recepti za test za "Nevsky". O kremi i impregnaciji se ništa ne govori. Iskusni se kuhari slažu da je krema na bazi kondenziranog mlijeka i šećernog sirupa idealna za ovu tortu. Njihov recept prema GOST-u može se naći i u sovjetskim kulinarskim kolekcijama.
Pita "Nevsky" prema GOST: sastojci
- 370 g brašna;
- 90 g šećera;
- 80 g margarina;
- 170 ml vode;
- 17 g kvasca;
- 1 g soli;
- 60 g melanže (1 veliko jaje);
- 2 g vanilina;
- šećer u prahu za posipanje.
- 50 g putera;
- 2 kašike l. kondenzovano mleko.
- 50 g šećera;
- 50 g vode.
Pita "Nevsky" prema GOST: korak po korak priprema
… Zagrijte pola čaše vode na 35-40 ° C, dodajte 1 žličicu. šećer bez slajda, rastvorite kvasac i dodajte 100 g brašna. Ako koristite suhi kvasac, pomiješajte ga s brašnom i dodajte tijestu.
Pomiješajte sastojke dok ne postanu glatki. Može se koristiti mikser. Lagano poprašite površinu tijesta brašnom, zategnite posudu plastičnom folijom i ostavite u toploj sobi na par sati. Za to vrijeme treba započeti fermentacija. Da biste ubrzali postupak, stavite tijesto blizu izvora toplote, kao što je ringla koja gori.
Pričekajte dok tijesto ne udvostruči volumen i počne se taložiti. Otopite sol i šećer u preostaloj vodi, dodajte jaje i promiješajte. Dodajte brašno, vanilin i ponovo promiješajte dok ne postane glatko. Ulijte u testo i umesite testo. Na kraju dodajte puter. Tijesto treba biti ljepljivo i mekano. Po potrebi dodajte vodu ili brašno da biste postigli željenu konzistenciju.
Nakon gnječenja ostavite tijesto na miru 2-3 sata da fermentira. Čim se digne, zaokružite ga. Tijekom fermentacije to učinite najmanje dva puta.
Pripremite kalup: premažite ga maslacem i lagano obrišite brašnom ili prekrijte papirom za pečenje. Napunite posudu tijestom, ali samo do pola. Ostavite tijesto u kalupu 45 minuta za takozvanu probu. Mnogi ljudi zanemaruju ovaj korak kako bi uštedjeli vrijeme. I uzalud. Nedostatak korekcije utječe na konačni rezultat. Bez nje torta neće ispasti nježna i prozračna. Imajte na umu da je previše provjere također loše. Tada će tijesto u pećnici loše narasti ili izdajnički otpasti.
Tortu pecite 40-50 minuta na 160 ° C. Smanjite vrijeme pečenja kako temperatura raste. Proverite spremnost čačkalicom.
Da biste to učinili, pomiješajte šećer i vodu. Prokuhajte. Ne zaboravite promiješati, inače će šećer početi gorjeti. Smjesu držite na vatri najviše 2 minute. Za to vrijeme šećer bi se trebao potpuno otopiti. Ohladite sirup. Trebalo bi biti toplo, ali ne i vruće. Procijedite sirup, dodajte vanilin ili rum za ukus ako želite.
Ohladite tortu i vodoravno je prepolovite. Da biste to učinili, upotrijebite dugi, oštri nož ili posebnu reznu žicu. Kolač zasitite sirupom. Gornja torta je nešto manja, a donja veća. Ako dobijete jako prženu koru, napravite bockanje na nekoliko mjesta čačkalicom i namočite sirupom.
Maslac prethodno omekšajte na sobnoj temperaturi do konzistencije guste pavlake. Istucite pjenjačom ili špatulom dok ne postane pahuljasto. Nastavljajući da tučete, dodajte kondenzirano mlijeko u obroke. Smjesu dovedite u glatko, pahuljasto stanje. Kušajte smjesu. A ako osjećate kremastu cjelovitost, prestanite bičevati.
Nanesite kremu na donju tortu i zagladite. Pokriti gornjom korom i lagano pritisnuti prema dolje. Stavite pitu na nekoliko sati u hladnjak da se stegne krema.
Prije posluživanja tortu pospite šećerom. Samo imajte na umu da je i bez toga previše zabavno.
Ne preporučuje se čuvanje gotove pita Nevsky duže od dva dana. Preporučuje se jesti ga istog dana, jer već drugi dan gubi svoj ukus.
