Među ribarima početnicima postoji mišljenje da je vruće pušenje ribe težak zadatak, koji zahtijeva posebno znanje i praktično nemoguć u poljskim uvjetima. Zapravo, vruće pušenje nije ništa teže od pripreme roštilja u prirodi, a potrebno je približno isto toliko vremena.
Za samostalno kuhanje vruće dimljene ribe potrebna vam je pušnica - metalna posuda s poklopcem i rešetkom, na koju se polaže svježa riba. Dobro je ako je pušnica izrađena od nehrđajućeg čelika debljine 1,5 mm, dno je 2,5-3 mm.
Sa donje strane, najbliži roštilj za pušenje trebao bi biti smješten na udaljenosti od 5-6 cm. Pušač može imati 2-3 police. Razmak između polica je 10 cm.
Najbolja drvna piljevina za vruće pušenje ribe je ptičja trešnja, joha, jasen, jasika, jabuka. U krajnjem slučaju suho lišće, grančice i iverje pogodni su za gorivo. Na dno pušača stavite piljevinu u ravnomerni sloj debljine 2 cm.
Jegulja, bakalar, skuša, deverika, linj, šaran, smuđ i burbot posebno su ukusna vruće dimljena riba. Trupovi se utrobe, operu i natrljaju solju, za 1 kg ribe treba biti najmanje 2-4 kašike soli. Ostavite ribu u ovom obliku 15-20 minuta. Nakon toga, obrišite ribu čistom krpom (ne perite) i stavite je na rešetku. U rez ribljeg trbuha možete sipati začine.
Nakon što se piljevina izlije, riba položi, potrebno je zatvoriti poklopac pušnice, ali ne hermetički, paleći uređaj. Kad mirisni dim izlazi ispod poklopca, vrijeme je da "odbijemo" plamen i odbrojimo vrijeme. Vrijeme kuhanja vruće dimljene ribe kreće se od 20 minuta do sat vremena, ovisno o veličini i količini ribe. Kad je pušenje završeno, otvorite poklopac pušača tako da vlaga na površini ribe ispari i da se sami trupovi malo osuše.
Pravilno kuhana toplo dimljena riba treba biti zlatnosmeđe boje. Njeno se meso lako odvaja od kože. Meso ne smije biti vlažno, mrvičasto i ravnomjerno dimljeno.
