Grenadirska riba je nemasna, gotovo bez kostiju i dijetalna. Njegovo ružičasto i bijelo meso najviše ima ukus bakalara. Grenadier se može peći s povrćem i poslužiti uz razne umake.
Neophodno je
-
- Za prvi recept:
- riblja trupla;
- umak od soje;
- svježe mljeveni crni biber;
- jaja;
- biljno ulje;
- brašno;
- mlijeko;
- mrkva;
- luk;
- paprika;
- rajčica;
- zeleni luk;
- lovorov list;
- tikvice.
- Za drugi recept:
- riblja trupla;
- maslinovo ulje;
- sol;
- peršin;
- bijeli luk;
- narandžasta;
- mandarine;
- brašno.
Instrukcije
Korak 1
Da biste pripremili grenadir ispod povrća, uzmite 3 srednje ribe, prerežite ih po dužini, izvadite kosti, isperite i prekrijte mješavinom od 100 grama sojinog umaka i 1 kašičice svježe mljevenog crnog bibera, ostavite da se marinira 40 minuta. U to vrijeme pripremite tijesto. Zgnječite 2 žumanjka sa prstohvatom soli, 1 kašičicom biljnog ulja i 2 kašike mlijeka. Umutiti bjelanjke u pjenu i sjediniti sa masom od žumanjaka. Gustini pavlake dodajte brašno i dobro promiješajte.
Korak 2
Zagrijte veliku tavu i premažite dno biljnim uljem. Umočite ribu u tijesto i pržite na umjerenoj vatri po nekoliko minuta sa svake strane, a zatim prebacite u posudu za pečenje i ostavite ulje. Ogulite i nasjeckajte na trakice jednu šargarepu, jedan luk, papriku i pospite sojinom marinadom.
Korak 3
Zamrznite povrće u ulju koje je ostalo od ribe, dodajte 2 paradajza narezane na kockice, malu vezicu vlasca, sitno nasjeckanog i nekoliko lovorovih listova. Pirjati oko 7 minuta. Narežite jednu tikvicu na male kockice i stavite je na ribu, prelijte mješavinom povrća i stavite posudu u pećnicu zagrijanu na 180 ° C. Pecite oko 20 minuta.
Korak 4
Kuhajte grenadir u limunovom umaku. Da biste to učinili, uzmite dva trupa ribe, prepolovljene po dužini, uklonite velike kosti. Operite i osušite papirnatim ubrusom i solju. U tavu ulijte 70 grama maslinovog ulja i dodajte ribu. Pržite sa obje strane na srednje jakoj vatri 7 minuta. Prebacite trupove na tanjir.
Korak 5
Nasjeckajte 50 grama peršina i dva češnja češnjaka, lagano ih prepržite na ulju koje je ostalo od ribe. Iscijedite sok iz jedne velike naranče i dvije mandarine. U njoj otopite jednu kašičicu šećera. U posebnu čašu pomiješajte jednu kašičicu brašna i 50 grama vode. Sipajte sok u tavu sa začinskim biljem, sačekajte da tečnost malo ispari i dodajte smešu brašna. Prokuhajte sos i maknite s vatre. Stavite ribu na pladanj i pre serviranja prelijte umakom.
