Brancin se često naziva i morskim vukom; u kulinarskom smislu smatra se univerzalnom ribom, štoviše, gotovo ne sadrži kosti. Brancin je ukusan pržen, pečen, pa čak i kuhan. Posebno su istaknute riblje čorbe, jela sa roštilja i, naravno, u pećnici.
Neophodno je
- Brancin pečen s limunom:
- • 2 ribe;
- • 4 limuna;
- • sol po ukusu;
- • 30 g putera;
- • 7 kašika maslinovog ulja;
- • sjeme kima;
- • 100 g bijelog vina.
- Brancin u slanoj ljusci:
- • trup brancina bez glava - 1 kom. (oko 600 g);
- • sol - 1 čaša;
- • limun - 1/3 kom.;
- • majčina dušica (možete koristiti ružmarin, u ekstremnim slučajevima - kopar) - 3 grančice;
- • bijeli biber - po ukusu;
- • bjelanjak - 2 kom;
- • ledena voda - 2 kašike kašike;
- • maslinovo (ili drugo biljno) ulje - oko 30 g.
- Brancin sa povrćem:
- • trup brancina bez glava - 1 kom. (oko 600 g);
- • šargarepa - 1 mali komad;
- • krompir - 2 srednja komada;
- • luk (po mogućnosti crveni jalta ili slatko bijeli) - 1 kom;
- • beli luk - 2 karanfilića;
- • limun - 1 kom;
- • masline - 5-6 kom. za ukrašavanje;
- • smrznuti boranija - 1 nepotpuna čaša;
- • začini za povrće (sol, peršun, crni biber, curry, paprika) - po ukusu;
- • začini za ribu (bijeli biber, rosso, sol, ružmarin, bosiljak) - po ukusu;
- • maslinovo ulje.
- Punjeni brancin u pećnici:
- • brancin 2 kom;
- • orasi 0, 5 kašike;
- • paradajz 500 g;
- • grožđice 0,5 kašike;
- • maslinovo ulje 5 kašika;
- • 2 luka;
- • 3 češnja belog luka;
- • biber i sol po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Brancin pečen s limunom
Ako ste kupili smrznutu ribu, brancine odmrzavajte na sobnoj temperaturi. Očistite trup od ljuskica i iznutrica, odrežite peraje. Pokušajte ne dodirivati žučni mjehur prilikom crijeva, ako žuč istječe, gotovo jelo će imati gorak okus. Lubinja temeljito isperite pod mlazom hladne vode. Ako ćete ribu kuhati bezglavo, dodatno uklonite škrge, a zatim ponovo temeljito isperite trup.
Stavite pećnicu na grijanje na 220 ° C. Pomiješajte začine: kim, sol, crni biber. Dobro ih istrljajte s unutarnje i vanjske strane trupa ribe. Limun narežite na kriške, stavite nekoliko kriški u trbuh.
Raširite foliju na lim za pečenje u dva sloja, prekrijte je klinovima limuna tako da riba u potpunosti leži na njima. Na njih stavite brancina, trup prekrijte drugim slojem limuna. Sve zalijte s malo suvog bijelog vina. Pokrijte ribu folijom odozgo, stegnite i stisnite sa svih strana kako para ne bi izlazila. Stavite lim za pečenje u pećnicu na 15 minuta.
Nakon nekog vremena izvadite ribu iz pećnice, na vrhu izrežite foliju i otopljenim maslacem premažite trup brancina. S izloženom folijom, stavite lim za pečenje u pećnicu na dodatnih 10 minuta. Po želji možete pripremiti umak za brancina pečenog u pećnici. Da biste to učinili, pomiješajte limunov sok, ocijeđeni riblji sok od gotovog jela, maslinovo ulje, sol, sjemenke kima, dok poslužite, gotovu ribu prelijte umakom.
Korak 2
Brancin u slanoj ljusci
Ovaj recept za brancina u pećnici još je jednostavnije pripremiti nego u foliji s limunom. Trup brancina također prethodno odmrzavamo, čistimo, utrobu ispiremo i ispiremo. Nakon ispiranja ribu temeljito osušite papirnatim ubrusima.
Podmažite trup maslinovim uljem, pospite paprom. Unutra stavite grančice ljekovitog bilja i trećinu limuna, narezane na nekoliko kriški.
Istucite bjelanjke dok se ne dobiju proteinski vrhunci, odnosno glava pjene treba da stoji bez pada. Lagano i postepeno dodajte cijelu čašu soli u umućene bjelanjke, pazeći da vrhovi ne padnu. Zatim dodajte vodu, promiješajte masu. Trebali biste imati mješavinu koja konzistencijom podsjeća na vrlo gustu pavlaku.
Zagrijte rernu na 220 ° C. Pripremite jelo koje se može peći u pećnici, premažite ga uljem. Trup brancina stavite na pladanj i u potpunosti ga prekrijte smjesom soli. Stavite ribu u vruću pećnicu i pecite je na istih 220 ° C oko 30 minuta.
Izvadite jelo i odmah slomite ljusku soli na još vrućoj ribi, a pečeni brancin odmah poslužite za stol.
Neka vas ne zastraši količina soli koju koristite. Brancin pod takvom korom ispada umjereno slan, ali vrlo sočan, čak i bolji od kuhanog u pećnici u foliji.
Ovo jelo najbolje je poslužiti sa umakom od belog luka. Za nju pomiješajte 3 češnja češnjaka u mužaru, prstohvat soli i crni biber, oko 70 g maslinovog ulja i nekoliko listova bosiljka. Sve sameljite dok ne postane glatko, aroma će biti nezaboravna, a okus jednostavno odličan.
Korak 3
Brancin sa povrćem
Ponekad poželite probati riblje jelo za koje ne morate posebno pripremati prilog. Upravo će tako ispasti brancin, pečen u pećnici s povrćem. Ovo jelo sadrži puno sastojaka. Jastuk od povrća daje brancinu posebnu pikantnost i savršeno nadopunjuje glavni proizvod.
Pripremite trup ribe: odmrznite, ogulite, utrobu i osušite, utrljajte iznutra i izvana uljem, posolite i pospite.
Na jednoj strani brancina napravite nekoliko rezova na međusobnoj udaljenosti od 2-3 cm. Narežite limun na tanke kriške i u te rezove umetnite jednu krišku. Stavite nekoliko listova kadulje, lavrushku u trbuh.
Pomiješajte sok od pola limuna, začine od ribe, slomite češnjak u istu masu i dodajte 30 g maslinovog ulja. Dobro umijesite i ovom smjesom istrljajte brancine.
Operite i oljuštite povrće: mrkvu, paradajz, krompir, celer i luk. Luk, celer, šargarepu nasjeckajte na sitno. Stavite ih u tavu sa maslacem i pržite na laganoj vatri. Zagrijte pećnicu na 180 ° C.
Rajčice narežite na četvrtine. Operite bilje. Dodajte paradajz i peršin u mešavinu i pirjajte još 5 minuta, takođe na laganoj vatri. Zatim u tavu dodajte bosiljak, so i biber. Krompir narežite na tanke kolutiće.
Prebacite polovicu gotove povrtne pržene na lim za pečenje, na nju tanki sloj krumpira, stavite na nju trup brancina. Prelijte ribu maslinovim uljem, prelijte ostatkom pečenja, maslinama i krumpirom narezanim na kolutiće. Stavite u rernu na oko 50-60 minuta.
Tijekom kuhanja povremeno podlijevajte ribu bijelim stolnim vinom. Kad je riba gotova, brancina prebacite na pladanj za posluživanje zajedno sa povrćem. Jelo je pogodno i za redovnu večeru i za svečane prigode.
Korak 4
Punjeni brancin u pećnici
Stavite orahe u suvu tavu i kuhajte 5 minuta uz često miješanje. Pustite da se orasi ohlade, a zatim sameljite u blenderu.
Suvo grožđe temeljito isperite i ostavite ga da se namače u kipućoj vodi oko pola sata. Za to vrijeme pripremite brancina: očistite, uklonite unutrašnjost, operite. Također uklonite škrge, jer glava mora biti lijeva. Trup ponovo dobro operite, osušite i natrljajte solju i paprom.
Nasjeckajte češnjak i luk. Izrežite kožicu paradajza i prelijte ih kipućom vodom tako da se koža lako skida. Izrežite paradajz i izvadite sjemenke, pulpu sitno nasjeckajte.
Ocijedite vodu iz grožđica, dodajte je orašastim plodovima, tamo stavite češnjak s lukom i nasjeckanu rajčicu. Promiješajte masu, biber, sol. Podmažite lim za pečenje ili posudu za pečenje i dodajte trup ribe.
Brancine napunite pripremljenim nadjevom, ako smjesa ostane, stavite je pored ribe na jelo. Pospite maslinovim uljem odozgo i stavite u pećnicu, pecite na 180 ° C 50-60 minuta.
Punjeni brancin prilikom posluživanja poslužite sa začinskim biljem, klinovima limuna i povrćem.
