Gravlax je blago soljena riba u švedskoj verziji. Najčešće se u ovoj zemlji gravlaks pravi od lososa, ali to uopće nije preduvjet. Svaka riba s crvenim mesom iz porodice lososa ili čak i bilo koja masna riba će učiniti: pastrmku, coho losos, sockeye lososa, char, chum losos, ružičasti losos.
Neophodno je
- - 2 fileta lososa, po 400 grama
- - 4 kašike soli
- - 2 kašike šećera
- - 1 kašičica bobica kleke
- - 1 kašičica sjemena gorušice
- - zrna bibera
- - 3 svežnja kopra
- - 1 gomila nane
- - pola limuna
- - maslinovo ulje
- Sos:
- - Dijon senf 2 kašike. kašike
- - belo vinsko sirće 2 kašike kašike
- - 1 tbsp. kašika pavlake
- - 3 kašičice maslinovog ulja
- - 2 kašičice kopra
- - 2 kašike meda
- - koricu limuna
- - slana paprika
Instrukcije
Korak 1
Riba se očisti od ljuske, dobro opere. obriše papirnatim ubrusima. File se prereže na 2 dijela. Koža nije posječena.
Korak 2
Kopar i mentu operite, dobro osušite papirnatim ubrusima, a zatim nasjeckajte ne baš sitno.
Korak 3
Pomiješajte papar, kleku, senf u mužaru, sve zdrobite. Začinima dodajte sol i šećer.
Korak 4
Proširite prozirnu foliju, nalijte dio smjese soli i papra na nju. Jedan komad fileta lososa položen je na film prema dolje.
Korak 5
Obje polovice fileta, prethodno dobro osušene ručnikom, obilno su posute slano-začinskom smjesom.
Korak 6
Na fil, koji leži na prozirnoj foliji, sipajte sjeckani kopar i zelenilo mente. Iscijedite sok iz limuna direktno na bilje i poškropite maslinovim uljem. Stavite drugu polovinu fileta na vrh zelenila. Pospite solju i biberom odozgo.
Korak 7
Obje polovice fileta zamotaju se prozirnom folijom i stave na posudu. Ostavljen je nekoliko sati na sobnoj temperaturi, zatim pritisnut pritiskom i stavljen u hladnjak na dva dana (48 sati).
Korak 8
Gotovu ribu oslobodite prozirne folije, pažljivo nožem oljuštite začine i začinsko bilje i narežite na tanke ploške.
Korak 9
Pomiješajte sve sastojke za sos i poslužite s ribom.
