Kao što kažu Francuzi: glavno u jelu je sos! Okus svakog ribljeg jela može se transformirati dobrim domaćim umakom. Pokušajte sami napraviti jednostavne umake od ribe, možda nakon toga ne želite koristiti umake kupljene u trgovini.
Umak od jaja. Otopite maslac u tavi, dodajte par nasjeckanih kuhanih jaja, nekoliko kapi limunovog soka, promiješajte. Ovaj sos je savršen za kuvanu bijelu ribu.
Kavijar sos. Pržite par kašika brašna s malom količinom maslaca, dodajte 2/3 šolje pavlake ili vrhnja, kuhajte 3-5 minuta. U gotov sos stavite crveni kavijar (malu teglu). Može se dodati limunov sok. Lagano promiješajte da jaja ne puknu. Ovaj umak će biti odličan za losos ili pastrmku!
Aioli sos. Kroz češnjak protisnite četiri velika češnja belog luka, dodajte žumanjak jednog jaja, čašu biljnog ulja, sve temeljito protrljajte, iscijedite sok od jednog limuna, posolite po ukusu i ulijte 2 žlice hladne vode. Debljina umaka slična je majonezi. Ne morate ga kuhati. Pored ribe, ovaj umak savršen je uz povrće i meso.
Umak od gljiva. Isprati šaku suhih vrganja, podliti hladnom vodom. Nakon sat vremena kuhajte u istoj vodi. Luk sitno nasjeckajte, pržite na maslacu sa žlicom brašna, razrijedite juhom od gljiva. Kuhajte na laganoj vatri 10 minuta, dodajte pola čaše pavlake bilo kojeg sadržaja masti. Nakon nekoliko minuta posolite po ukusu i dodajte sitno sjeckane pečurke.
Sir bešamel. Pržite trećinu čaše brašna sa 50 grama maslaca, razrijedite velikom čašom vruće riblje čorbe, prokuhajte par minuta, ulijte čašu vrhnja. Kuhajte uz povremeno miješanje 10 minuta. Gotovom umaku dodajte 2-3 kašike nasjeckanog tvrdog sira i mješavinu dva žumanca i trećinu čaše pavlake. Sve promiješajte. Odličan sos za bilo koju ribu.
