Karfiol je zdravo povrće koje je često nezasluženo zloglasno. Neki ga smatraju neukusnim, pogodnim za vrlo jednostavna, nekomplicirana jela. Zapravo, ova vrsta kupusa ima nježni, nježni okus i koristi se u mnogim receptima, iako ne zahtijevaju posebne kulinarske vještine, ali su vrlo začinjena i svijetla.
Karfiol pečen s kruškama
Popularno francusko jelo je karfiol pečen sa sirom, gratin. Ali ovaj recept nije jedini način da se ovo povrće ukusno ispeče. Isprobajte mediteranski recept u kojem su kruške, gljive i masline savršeni dodatak kupusu.
Trebat će vam:
- 1 glavica karfiola;
- 3 kruške kruške;
- 4 pileća jaja;
- 1 kašičica soli;
- ½ kašičice svježe mljevenog crnog bibera;
- ½ kašičice muškatnog oraščića;
- 4 kašike krušnih mrvica;
- 2 crvene paprike;
- 6 maslina;
- 6 gljiva;
- 1 kašika nasjeckane ljutike;
- 1 kašika nasjeckanog peršina;
- maslinovo ulje.
Uklonite vanjske listove s cvjetače, rastavite ih na cvatove i isperite pod tekućom vodom. Prokuhajte vodu u velikoj šerpi od 5 litara. Kad voda proključa, dodajte kupus. Kuhajte oko 10 minuta. U međuvremenu krušku narežite na kriške i dodajte u lonac. Kuhajte još oko 5 minuta. Ocijedite vodu bacajući kupus i kruške u cjedilo. Istucite jaja sa soli, dodajte biber, muškatni oraščić i prezle, promiješajte i dodajte kupusu i kruškama. Isecite crvenu papriku na kolutiće nakon uklanjanja sjemena i peteljke. Šampinjone i masline narežite na tanke ploške.
Da biste krušku izrezali na kriške, prepolovite je i izvadite jezgru.
Zagrijte pećnicu na 180C. Podmažite posudu za pečenje biljnim uljem. Podijelite krušku i kupus na četiri jednaka dijela. Rasporedite prvu četvrtinu smeše i prekrijte polovinom crvene paprike i maslina. Zatim dodajte drugu četvrtinu i pospite lukom i pečurkama. Ponovite slojeve. Jelo pecite 30-45 minuta. Prije posluživanja pospite peršinom.
Karfiol supa
Juhe od karfiola ukusne su teksture i nježnog okusa, s opipljivim orašastim notama. Da biste napravili takvu supu, uzmite:
- 1 glavica karfiola;
- ½ kašičice muškatnog oraščića;
- 750 m povrtne juhe;
- 1 kašičica sušene majčine dušice;
- 1 glava ljutike
- 1 češanj belog luka;
- 60 grama bademovih "latica";
- 50 grama naribanog parmezana;
- nekoliko grančica svježe majčine dušice;
- sol i papar.
Da biste krušku izrezali na kriške, prepolovite je i izvadite jezgru.
Započnite kuhati zagrijavanjem rerne na 200C. Ogulite kupus i rastavite ga na cvasti. Stavite ih na lim za pečenje obložen pergamentom, prelijte maslinovim uljem, pospite muškatnim oraščićem i začinite solju i paprom. Pecite oko 34-40 minuta.
Za to vrijeme nasjeckajte bijeli luk i ljutiku i lagano ih dinstajte na maslinovom ulju u velikoj šerpi. Ulijte juhu, dodajte sušeni timijan i pustite da zavri. Dodajte pečeni kupus i juhu pirirajte u blenderu. Lagano zagrijte na umjerenoj vatri, ulijte u zdjelice i poslužite, začinite parmezanom i ukrasite grančicama svježe majčine dušice i bademovim "laticama".
