Ružičasti losos je masna riba grimiznog mesa i nježnog okusa. Može se prodati cijelo ili izrezati na filete ili odreske. Ružičasti losos je pržen, pečen, pečen na roštilju, a pogodan je i za pripremu bistrih ribljih juha i gustih variva.
Gusta juha sa ružičastim lososom
Za mirisni i gusti juha od ružičastog lososa trebat će vam:
- 250 grama krompira;
- 150 grama nasjeckane slanine;
- 2 šalice poriluka, narezane na kolutiće (bijeli dijelovi stabljike);
- 1 čaša smrznutog kukuruza;
- 3 mlevena karanfilića belog luka;
- 1 kašičica svježeg lišća timijana;
- 1 lovorov list;
- 3 čaše mlijeka;
- ½ šolje kreme od 20% masti;
- 1 file ružičastog lososa bez kože i kostiju ukupne težine 500 grama;
- ½ kašičice soli;
- ¼ kašičice svježe mljevenog crnog bibera;
- 2 kašičice limunovog soka;
- nekoliko pera zelenog luka za ukras.
Za juhu odaberite krumpir s malim udjelom škroba - kuhanje traje duže, ali bolje drži oblik.
Krompir operite i ogulite, narežite na kockice od 1 centimetara. Stavite ga u kipuću slanu vodu i kuhajte 10-15 minuta, dok krompir ne omekša. Ocijedite krompir kroz cjedilo. Pržite slaninu narezanu na trakice dok ne postane hrskava. Stavite na papirnati ubrus.
Uzmite duboku šerpu, u nju ulijte dvije žlice masti rastopljene od slanine, pržite kolutove poriluka i bijeli luk, dodajte im timijan i lovorov list. Kad luk omekša, izvadite lavrushku, ulijte mlijeko i vrhnje, prokuhajte i dodajte kukuruz i ružičasti losos od kockica rezanih na kockice od 1 do 2 centimetra. Kuhajte 5-8 minuta, dodajte krompir i slaninu, začinite solju, paprom i limunovim sokom. Promiješajte, zagrijte 2-3 minute i poslužite posuto sjeckanim zelenim lukom.
Juha od ružičastog lososa
Ako ste glavno jelo pripremili od fileta ružičastog lososa, a još uvijek imate riblje glavice, savršeni su za bistru juhu. Može se kuhati ne samo u evropskom već i u azijskom stilu. Trebat će vam:
- 4 glavice ružičastog lososa;
- 1 glavica luka;
- tanjir sušenih kombu algi dužine 4-5 centimetara;
- korijen đumbira dug 5 centimetara;
- ¼ čaša mirina;
- 1 kašika soja sosa;
- 3 kašike miso paste;
- 100 grama azijskih rezanca od pirinča;
- 2-3 pera zelenog luka.
Miso pasta tradicionalni je japanski proizvod napravljen od fermentiranih žitarica ili graha pomoću posebnih kalupa.
Operite riblje glave, uklonite škrge. Kombu sa đumbirom, oljuštenim lukom i algama stavite u šerpu i prelijte s 5 litara hladne vode. Prokuhajte, smanjite vatru i pustite da se krčka 20-30 minuta. Procijedite juhu, sipajte u čistu šerpu. Uklonite meso s ribljih obraza i stavite u posudu.
U juhu ulijte soja sos, začinite solju i dodajte rezance. Sačekajte da se rezanci skuhaju. Sipajte juhu u posude, dodajte žličicu miso paste u svaku porciju i promiješajte. Dodajte riblje meso i ukrasite sjeckanim zelenim lukom.
