Artičoka - "biljni cvijet" poznat još u antici. Jelo se u Drevnoj Grčkoj, služilo se na stolovima u Drevnom Egiptu, u Drevnom Rimu, na gozbama plemstva, „hrana bogatih“- artičoka - bila je uvijek prisutna. Rimljani su znali da će im upravo ovo povrće pomoći u suočavanju s različitim poremećajima jetre, želuca i crijeva - uobičajenim bolestima među onima koji nisu navikli uskraćivati si ogromnu količinu raznolike hrane.
Neophodno je
- - artičoka;
- - rukavice;
- - široki oštri nož;
- - kuhinjske makaze;
- - nož za povrće;
- - 1/2 limuna.
Instrukcije
Korak 1
Odaberite artičoke sa sočnim, čvrsto pripijenim lišćem koje je čvrsto i čvrsto. Po težini bi vam artičoka trebala izgledati teža nego što biste očekivali od takve količine. Ako stisnete artičoku u ruke i ona zaškripi, to je dobar znak, onda je povrće svježe. Kad artičoka ima malo smeđe nijanse (ovo se naziva "zimski poljubac", budući da je ovu boju uzrokovao mraz koji ju je "uzeo"), također je dobra - postala je malo slađa.
Korak 2
Samo dno odlazi na hranu iz cijelog cvjetnog povrća - posudu zajedno s mesnatim osnovama latica ili nježnom „sredinom“. Prije čišćenja i rezanja artičoke operite je pod hladnom tekućom vodom. Pazite na svoje ruke! Artičoka ima neočekivano oštre ivice latica i bolje je izvoditi daljnje manipulacije rukavicama. Lagano isperite između listova. Spustite glavu i snažno otresete vodu. Zatim obrišite suvo.
Korak 3
Uzmite oštar široki nož i odrežite gornju četvrtinu pupoljka. Otprilike 3-5 centimetara. Artičoka u dodiru sa zrakom vrlo brzo izgubi boju. Pripremite široku posudu s vodom, u nju iscijedite pola limuna i u njoj držite prerađeno povrće. Zamijenite nož u kuhinjske makaze i odrežite šiljaste ivice latica. Odrežite stabljiku u samoj osnovi. Ako želite artičoke napuniti nečim, gotovo su spremne za punjenje. Jednostavno ih morate kuhati sat vremena u kipućoj vodi, ukloniti ljubičastu jezgru i "dlake" odozdo i skuhati povrće prema receptu koji ste odabrali.
Korak 4
Nastavite guliti ovo povrće ako želite artičoke koristiti drugačije nego ih puniti. Uklonite ručno - odlomite sve "listove" počevši od vanjskog reda. Samo zgrabite laticu i povucite je dolje, ona će se odmah prekinuti.
Korak 5
Nakon uklanjanja svih mesnatih zelenih latica, u rukama imate blijedu jezgru nježnih unutrašnjih latica. Uzmite nož za povrće i izrežite u krug ostatke tvrdih latica u samoj osnovi "cvijeta".
Korak 6
Artičoku prepolovite po dužini. Uklonite lišće ljubičaste boje i "resice". Kašika za sladoled savršena je za ovaj zadatak. Artičoka je spremna za upotrebu.
