Artičoka je cvijet koji raste prvenstveno u mediteranskoj regiji i na jugu Sjedinjenih Država. U mnogim zemljama se smatra delikatesom, ali ne znaju svi kako se može pripremiti.
Artičoke zahtijevaju malo truda i napora u njihovoj pripremi. Ovo je voće puno antioksidansa i vitamina C, a dobar je izvor kalijuma. Smatra se da artičoke pomažu u prevenciji određenih vrsta karcinoma.
Kako odabrati artičoku
Odaberite artičoke teške zbog svoje veličine, vrlo zatvorenih listova i tamnozelene boje. Ako su listovi otvoreni, plod možda nije jako svjež. Ako ste artičoke kupili na proljeće, možete biti sigurni da dobivate kvalitetno voće dok sazrijeva u tom periodu.
Priprema za kuvanje
Pripremite veliku posudu hladne vode i u nju iscijedite par limuna, a zatim odložite. Artičoke isperite hladnom vodom kako biste uklonili prljavštinu i pesak. Obrežite stabljiku artičoke, ali nemojte je sve odrezati jer je jestiva i ukusna. Uklonite sve sitne listove koji se nalaze oko debla. Obrežite oko 2,5-3,8 cm od vrha artičoke ili jednostavno oštrim ivicama odrežite oštre ivice listova. Oprano i oljušteno voće stavite u posudu s vodom kako biste spriječili promjenu boje.
Kuhanje artičoke
Postoji nekoliko načina na koje možete birati kako kuhati artičoku.
Kuhajte artičoke za najtradicionalniji način kuhanja. Stavite veliki lonac vode na šporet, prokuhajte i dodajte sol. Artičoke stavite u vodu čim počne ključati i pustite da se kuha 30-45 minuta. Zatim je ocijedite i ohladite prije posluživanja.
Artičoka na pari uzima manje vremena i pomaže u očuvanju većine hranjivih sastojaka. Stavite sloj vode od 4 cm u lonac, prokuhajte i na to postavite metalnu rešetku. Dodajte malo limunovog soka i soli da aromatizirate vodu. Artičoke stavite na rešetku čim voda počne ključati i kuhajte 15-20 minuta.
Artičoke možete dinstati nakon kuhanja na pari ili ih staviti na minutu u kipuću vodu sa limunovim sokom radi dodatnog okusa. Zatim prerežite voće na pola po dužini. Prelijte artičoke maslinovim uljem i stavite na rešetku, dok sa svih strana porumene.
Kuhane artičoke možete čuvati oko 1 nedelje u frižideru ili nekoliko meseci u zamrzivaču. Ne zamrzavajte svježe artičoke - postat će smeđe i gorke.
