Ljubitelji "začinjene kuhinje" vrlo dobro znaju šta je kajenski biber. Među mnogim vrstama ljute paprike kajen se smatra jednom od najoštrijih. Uprkos svom specifičnom ukusu, vrlo je popularan i tražen.
Instrukcije
Korak 1
Kajenski papar višegodišnji je grm i spada u rod kapsicuma porodice velebilje. Podsjeća na papriku, ali plodovi su joj znatno sitniji, izraženije arome i oštrog okusa.
Korak 2
Domovina kajenskog papra je Južna Amerika, Indija i ostrvo Java. Ime duguje lučkom gradu Cayenne u Gvajani, koji se nalazi u Južnoj Americi. Takođe ima i druga imena: "čili", "brazilski", "sidro", "indijski". Kajenski biber uzgaja se uglavnom u zemljama s tropskom klimom: Vijetnamu, Indiji, Brazilu, Tajlandu i drugima.
Korak 3
U prodaji se kajenski papar može naći i sušen i svjež. Suho voće često se melje u žuti ili sivožuti prah.
Korak 4
Pri odabiru kajenskog papra, imajte na umu da postoje različite sorte ovog povrća koje se razlikuju po aromi, ukusu, veličini i boji ploda. Oštrina paprike ovisi o sadržaju alkaloida u kapsaicinu, što joj daje opor okus. Što je ove supstance više u pulpi i sjemenkama papra, okus povrća će biti oštriji. Obično su crveni čiliji ljući, a što je manji i tanji oblik paprike, to će biti ljući.
Korak 5
Kada kupujete kajensku papriku, obratite pažnju na ambalažu. To bi trebao biti hermetički zatvoren spremnik, po mogućnosti stakleni. Idealno bi bilo da boja paprike bude svijetla, u rasponu od narančaste do crvene. Bljedilo paprike jedno je od obilježja lošeg kvaliteta.
Korak 6
Kajenski papar najčešće se koristi u kuhanju (svježi, suvi ili mljeveni). Najčešće djeluje kao začin za dodavanje okusa i oštrine jelima. Čili papričica nalaze se u širokoj paleti umaka, od kojih su najpoznatiji kečap i kari.
Korak 7
Odlično se slaže s povrćem, ribom, žitaricama i drugim jelima. Kuhanje kobasica i mnogih drugih mesnih jela neophodno je bez kajenskog bibera. Cijele mahune se često stavljaju u boršč i juhe tokom kuhanja i uklanjaju prije posluživanja. U kombinaciji sa bosiljkom, belim lukom i korijanderom, mljeveni kajenski biber daje pireu krompiru poseban pikantan ukus.
Korak 8
Uz to, kajenski papar vrlo se aktivno koristi u tradicionalnoj medicini. Umjerena konzumacija čili papričice poboljšava apetit i ima tonik učinak na tijelo. Kajenski biber ima antibakterijska svojstva, pojačava metabolizam i pozitivno djeluje na krvožilni i kardiovaskularni sistem. Takođe pomaže u čišćenju arterija, pomažući tijelu da se riješi lošeg holesterola i triglicerida.
Korak 9
Čili papričica medicinski se koristi za liječenje bolnih mišića i zglobova. Na primjer, u proizvodnji žbuka.
