Mnogi slastičari žele od obične, iako ukusne torte, napraviti umjetničko djelo. Pomoć u tome pružaju razne boje za hranu, koje se mogu koristiti za bojenje detalja ukrasa, kreme i kolača.
Sve boje za hranu dijele se na prirodne i sintetičke. Potonji se dijele na tečne, suve i gel. Ogromna većina komercijalno dostupnih boja su sintetičke.
Sintetičke boje
Tekuće boje su izvrsne za bojanje krema i materijala za crtanje na bazi proteina za ukrašavanje. Mogu se dodati šećernoj pasti umjesto uobičajene vode. Ove se boje često koriste u čistom obliku u zračnim četkama za farbanje kolača.
Suve boje su praškaste. Idealne su za bojanje sitnih komadića ili dodavanje dodatne boje tijestu i dekoru. Takve boje se razrjeđuju u votki, alkoholu ili prokuhanoj vodi. Za žlicu tečnosti trebate uzeti boju na vrhu noža. U nekim se slučajevima ove boje mogu nanijeti suve na pekarske proizvode.
Gel boje podsjećaju na tekuće boje, ali imaju gušću konzistenciju i koncentraciju, što ih čini svestranim i vrlo ekonomičnim. Uz njihovu pomoć možete obojiti šećernu mastiku, glazure, kreme (sve osim proteina) i tijesto. Omogućuju vam dobijanje bogatih i živih boja i širokog spektra nijansi.
U bojanju jedne poslastice može se koristiti nekoliko vrsta bojila za dobivanje određene boje.
Prirodne boje
Prirodne boje za hranu najlakše je napraviti od povrća jarkih boja. Sok od cikle ili crne ribizle, kafa, kora naranče, šafran, kurkuma, sok od špinata - sve to omogućava pekarskim proizvodima da željenu boju bez umjetnih konzervansa. Međutim, prirodne boje nisu toliko sjajne kao sintetičke, a prilično je teško postići željenu boju njihovim miješanjem. Osim toga, u nekim slučajevima morate uzeti u obzir njihov ukus, kako ne biste pokvarili okus gotovih pekarskih proizvoda.
Da biste dobili novu nijansu postojećih boja, pokušajte ih miješati. Za to koristite čisto posuđe. Ako su vam potrebne velike količine nove boje u boji, sjetite se koje boje miješate i u kojem omjeru.
Imajte na umu da u masnu kremu gotovo svaka boja dobije bogatu boju; u proteinsku kremu, da biste dobili istu svijetlu nijansu, morate dodati mnogo više boje. Inače, za bojenje proteinske kreme ne možete koristiti boje na bazi alkohola i masti, jer se krema taloži iz takvog susjedstva.
Ako formulacije za bojanje uskršnjih jaja pokazuju da su jestive, mogu se koristiti i za bojenje pekarskih proizvoda.
