Recept za souffle (soufflé - prozračan) izmislili su Francuzi, kombinirajući bjelanca razmućena u gustu pjenu i žumanjke pomiješane s bilo kojim proizvodom (voće, svježi sir, čokolada, sir, pirinač itd.) Jedna od najpopularnijih varijanti ovog aromatičnog i ukusnog deserta, koju djeca posebno vole, je čokoladni sufle.
Neophodno je
- - pileći proteini - 4-5 kom., ovisi o veličini jaja;
- - pileći žumanjak - 3 kom.;
- - visokokvalitetna tamna gorka čokolada - 2 pločice (200 g);
- - puter - 100-150 g;
- - pšenično brašno, obavezno najvišeg stepena ("Makfa", "Uvelka") - ½ šolje (100-150 g);
- - šećer u prahu - 50-100 g (sve ovisi o tome koliko slatko volite souffle).
- Gotovu čokoladnu pločicu možete zamijeniti sljedećim proizvodima:
- - puter - 120 g;
- - granulirani šećer - 80 g;
- - kakao u prahu bez šećera - 5 tsp
Instrukcije
Korak 1
Za ukusni čokoladni souffle uzmite pet pilećih jaja i vrlo pažljivo odvojite bjelanjke i žumanjke. Ostavite ovo drugo na stranu. Hladite proteine 10-15 minuta u frižideru. Zbog toga će bolje pjenjati. Imajte na umu da ako barem jedna kap žumanjka uđe u protein, tada možda nećete dobiti gustu bijelu pjenu. I čitav će proces otići u vodu.
Korak 2
Isecite jednu celu pločicu čokolade i 2/3 druge pločice na komade i otopite u vodenoj kupelji. Ostatak čokoladne pločice ostavite sa strane. Dobro će vam doći na samom kraju postupka za ukrašavanje suflea.
Korak 3
Ako umjesto čokolade koristite kakao u prahu, rastopite cijelu količinu maslaca (220 g), dodajte mu šećer i lagano dodajte kakao (prah je vrlo lagan i hlapiv). Sve sastojke temeljito promiješajte i kuhajte tri minute na laganoj, laganoj vatri. Zatim ga ohladi.
Korak 4
Tri žumanjka izgnječite sa prstohvatom šećera i sjedinite sa kakao masom. Sve temeljito izvadite. Ohlađene proteine umutite mikserom ili pjenjačom dodavajući u dijelovima šećer u prahu. Tucite dok se ne stvore čvrsti, snažni vrhovi. Šećer u prahu se brže i lakše otapa od šećera u granulama. A krema je gušća i gušća.
Korak 5
Čokoladnu masu pažljivo umiješajte u proteine, dodajte tamo prosijano brašno dva ili tri puta i pjenjačom ili špatulom lagano umijesite aromatičnu masu. Ne tucite souffle mikserom, inače će proteinska pjena otpasti i jelo zbog toga neće biti dovoljno pahuljasto.
Korak 6
Kalupe za pečenje pripremite unaprijed. Podmažite ih maslacem i iznutra pospite šećerom. Dobivenu masu sipajte u svaki kalup, popunjavajući zapreminu samo do pola. Imajte na umu da se u pećnici souffle uvelike povećava. Ostavite tijesto da stoji na stolu oko sedam minuta. U to vrijeme uključite pećnicu, zagrijte je na 200 stepeni. Stavite sufle unutra i pecite petnaestak minuta.
Korak 7
U to vrijeme pripremite prskalicu za ukras. Da biste to učinili, naribajte preostalu čokoladu (1/3 pločice) na vrlo finom ribežu (za beli luk). Kakao u prahu možete zamijeniti šećerom u prahu ili Nesquik u prahu za čokoladu. Pomiješajte s prstohvatom cimeta. Pečeni sufle izvadite iz rerne, ohladite i ukrasite kuhanim posipom.
