Izvorni i ukusni mesni zalogaji pravi su ukras stola. Odlično se slažu jedni s drugima, kao i sa ostalim jelima. Postoje tople i hladne grickalice od mesa, koje su posebno popularne.
Originalna grickalica može biti kolač od vafla s mesom. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- 1 pakovanje listova oblatne;
- 500 g mesa;
- 1 kuvana šargarepa;
- 2 kuvana jaja;
- 2 sirova jaja;
- biljno ulje;
- biber i sol.
Isperite meso (svinjetinu ili teletinu) i kuhajte u slanoj vodi dok ne omekša. Zatim prođite kroz mlin za meso zajedno sa kuhanom mrkvom i tvrdo kuvanim jajima. Začinite solju i paprom.
Nanesite pripremljeni nadjev na listove oblatni i složite ih jednu na drugu u obliku torte. Zadnji sloj oblatne napravite bez punjenja. Dobivenu tortu narežite na komade, pažljivo umočite svako u razmućena jaja i pržite na biljnom ulju s obje strane. Tortu od oblatni poslužite sa mesom hladnim.
Predjelo od govedine sa sirom nije ništa manje ukusno. Trebat će:
- 300 g kuvane govedine;
- 1 glavica luka;
- 1 tvrdo kuvano jaje;
- 75 g sira;
- 150 g majoneze;
- 50 g putera;
- zelje;
- sol i papar.
Ogulite luk i nasjeckajte sitno, a zatim spremite na maslac dok ne omekša i ohladi.
Prokuhanu govedinu provucite kroz mlin za meso i dodajte prženi luk. Sir naribajte na gruboj ribežu i kombinirajte s mesom i lukom. Ne smije se topiti, pa sve komponente prije miješanja treba dobro ohladiti. Zatim dodajte mleveno jaje.
Umutite preostali puter i sjedinite sa pripremljenom masom. Predjelo začinite majonezom, solju, paprom i temeljito promiješajte.
Uz stol poslužite predjelo od govedine i sira, posuto sitno sjeckanim začinskim biljem.
Da biste pripremili slanu svinjsku grickalicu sa suhim voćem, morate uzeti sljedeće sastojke:
- 1 kg svinjskog mesa (prsa, hrbat ili lopatica) u komadu;
- 100 g sušenog voća;
- đumbir ili muškatni oraščić;
- mljeveni crni biber;
- sol.
Temeljito isperite svinjetinu i osušite papirnatim ubrusom. Zatim napravite uzdužni rez na komadu mesa. U to ulijte mješavinu soli i začina (biber, đumbir ili muškatni oraščić) i položite ravnomjeran sloj suhih šljiva bez koštica, suhe kajsije ili suhe jabuke. Nakon toga meso zavežite koncem tako da dobijete duguljasti kolut.
Punjenu svinjetinu prelijte hladnom vodom, pustite da zavri i, uklanjajući pjenu, kuhajte dok se ne kuha oko 2 sata. Usred kuhanja dodajte sol i po želji dodajte korijenje (peršin, šargarepa, celer, luk). Gotovo meso ohladite u čorbi. Zatim prebacite u posudu i držite pod pritiskom oko sat vremena.
Nakon toga uklonite konac i svinjetinu sa suhim voćem poslužite hladno, narezano na tanke ploške.
