Rijetko jelo uopće nema umaka. Najraznolikiji, oni uvijek ulaze u dnevni i blagdanski meni: od najjednostavnijih preljeva poput kisele pavlake, kajmaka, kečapa do sofisticiranog vina, sira, slatkih umaka koje je teško pripremiti. Dobro odabrani sos otkriva i dopunjuje ukus hrane.
Neophodno je
-
- Za umak od pavlake:
- 1 kg pavlake;
- 50 g brašna;
- 50 g putera;
- mljeveni crni biber.
- Za biljni sos:
- 1 paradajz;
- 1 mrkva;
- 2 glavice luka;
- 100 g celera;
- 1 litar vode;
- 100 g brašna;
- biljno ulje;
- mljeveni crni biber;
- sol.
- Za sos od gljiva:
- 250 g svježih gljiva (bilo koje
- ukus);
- 1 kašičica nasjeckani luk;
- 15 g peršuna;
- maslinovo ulje;
- 4-5 tbsp pšenično brašno;
- 160 ml čorbe od gljiva;
- 1/2 kašike limunov sok;
- sol.
Instrukcije
Korak 1
Umak od pavlake Zagrijte maslac na tavi, sipajte brašno kroz sito, pržite uz povremeno miješanje dok brašno ne postane zlatno i maslac se potpuno upije. Kiselo vrhnje sipajte u lonac s debelim zidovima, pustite da zavri uz stalno miješanje. Dodajte tostirano brašno, vrlo dobro promiješajte da nema grudica, dodajte sol i mljevenu papriku, a zatim procijedite gotov sos.
Korak 2
Sos od povrća Sameljite 1 luk, naribajte mrkvu na sitnom ribežu, zagrijte ulje na tavi, pržite luk i mrkvu, nasjeckajte rajčice, dodajte u tavu, dinstajte još 8-10 minuta, stavite u zasebnu posudu. Zagrijte ulje na tavi, na zagrijano ulje sipajte brašno kroz sito, pržite tako da brašno postane zlatno i upije ulje, dodajte mješavinu mrkve i luka, posolite, pospite mljevenom paprikom i dinstajte na laganoj vatri 5 minuta uz stalno miješanje.
Korak 3
U lonac ulijte vodu, stavite glavicu luka, celera, skuvajte povrtnu juhu, procijedite, u procijeđenu juhu dodajte dinstano povrće, kuhajte dok se ne zgusne. Dodajte još prosijanog brašna ako umak nije dovoljno gust.
Korak 4
Umak od gljiva Nasjeckajte luk, krupno nasjeckajte peršin, zagrijte maslinovo ulje u tavi, sotirajte luk i peršin. Operite pečurke, prokuhajte vodu, prokuhajte juhu od gljiva, gljive izvadite šupljikavom kašikom, sitno nasjeckajte, dodajte prženom luku i dinstajte 5 minuta, stavite u zasebnu posudu.
Korak 5
Zagrijte maslinovo ulje na tavi, u ulje kroz sito ulijte brašno, promiješajte, pržite, ulijte juhu od gljiva, miješajte da dobijete homogenu masu, posolite. Dodajte dinstani luk, šargarepu i pečurke, kuhajte u tavi još 15-20 minuta. Začinite limunovim sokom.
