Tradicionalna ruska juha od kupusa može se pripremiti ne samo od kiselog kupusa, već i od svježeg kupusa, može biti mesna ili vegetarijanska. Za bogatiji okus ne štedite na korijenju i začinima. Prava ruska kupusova supa bolja je na dan pripreme, nadopunjavajući je crnim raženim hlebom i svježom pavlakom.
Lijena supa od kupusa
Da bi supa od kupusa bila posebno ukusna, proširite set mesom dodavanjem šunke u govedinu. Prilagodite debljinu posude po ukusu. Ako volite gustu juhu od kupusa, smanjite količinu vode.
Trebat će vam:
- 300 g goveđeg prsa;
- 150 g šunke;
- glava svježeg mladog kupusa (oko 750 g);
- 2 litre vode;
- 1 krompir;
- 3 srednje velika luka;
- 1 šargarepa;
- korijen celera i zelje;
- korijen i zelenilo peršina;
- 1 paradajz;
- 10 grašaka crnog bibera;
- sol;
- 8 čena belog luka;
- 2 lista lovora;
- 2 kašike žlice kopra;
- 1 kašičica majorana;
- 200 ml pavlake.
Ako nemate prsa, upotrijebite zadnjicu ili drugi masni dio trupa. Po želji, govedina može biti zamjena za svinjetinu.
Goveđi prsa isperite, stavite u šerpu i prelijte kipućom vodom. Dodajte luk i krompir, prepolovljeni, polovično korijenje, crni biber i lovorov list. Kuhajte 2 sata, a zatim izvadite meso i procijedite juhu.
Ogulite kupus s vanjskih listova, izrežite stabljiku. Glavicu kupusa stavite na pola sata u hladnu, slanu vodu. Izvadite kupus, prelijte ga kipućom vodom i isecite na velike kvadrate. Preostali luk sitno nasjeckajte, korjenje i šunku isjecite na trakice, a paradajz podijelite na 4 dijela. Stavite povrće i šunku u čorbu, posolite i kuhajte kupus-čorbu na umerenoj vatri dok kupus ne završi. Dodajte nasjeckano meso i sjeckano bilje, ulijte kiselu pavlaku i promiješajte.
Juha od kupusa može se izbjeliti mješavinom kisele pavlake i vrhnja u omjeru 4 prema 1. Pokazaće se da je okus jela osjetljiviji.
Juha od kiselog kupusa
Pokušajte skuhati neobičnu juhu od kupusa - jabuke im daju pikantnu kiselost. Izaberite male, nezrele plodove bilo koje vrste.
Trebat će vam:
- 750 g goveđeg prsa;
- 750 g svježeg kupusa;
- 2 litre vode;
- 8 jabuka;
- 0,5 repa;
- 2 glavice luka;
- 3 lista lovora;
- 8 zrna crnog bibera;
- 2 kašike žlice kopra;
- sol.
Jabuke se mogu kuhati odvojeno tako što će se skuhati u šerpi i pire sipati u gotovo gotovu juhu od kupusa.
Oprano meso prelijte kipućom vodom, dodajte listove lovora i zrna bibera. Kuhajte juhu 2 sata, a zatim je procijedite. Uklonite gornje lišće sa kupusa, izrežite peteljku. Glavicu kupusa nasjeckajte na male kvadrate, sitno nasjeckajte luk i korijenje. Kupus, korijenje i luk dodajte u čorbu, posolite i kuhajte 15 minuta. Zatim jabuke, oguljene i isečene na trakice, zajedno sa kožom stavite u šerpu. Kopar dodajte nakon 5 minuta. Kuhajte juhu od kupusa dok jabuke i kupus ne omekšaju. Poslužite sa hladnom pavlakom dodanom u tanjire pre jela.
