Putujući po Mađarskoj i kušajući nacionalna jela u lokalnim restoranima, sigurno ćete se upoznati s ukusnim, izdašnim jelom zvanim paprikaš. Ako još ne idete u Mađarsku, napravite paprikaš kod kuće, za porodicu i prijatelje. Ovo jelo od bijelog mesa izvrsno je i za ručak i za večeru.
Paprikaš možda nije čak ni određeno jelo, već tehnologija kuhanja. Postoje desetine, ako ne i stotine recepata za paprikaš (uostalom, svaki kuhar može dodati nešto svoje u besplatni recept). Ali uvijek se moraju poštivati neka pravila. Evo šta paprikaš čini paprikaš:
- belo meso po vašem ukusu (glavno je nemasno, nježno) - to može biti piletina, teletina, jagnjetina, poznat je i paprikaš od ribe;
- kajmak ili pavlaka u kojoj će se dinstati ovo meso;
- paprika je izuzetno popularan začin među Mađarima, koji je i dao ime ovom jelu, a bez paprike paprikaš je, naravno, nezamisliv.
U Mađarskoj kuhari kažu o glavnom principu pravljenja paprikaša: "Nema masnog mesa, nema masnog." To znači da govedina, svinjetina, janjetina nisu pogodni za paprikaš. Za ovo jelo ne uzimaju patku ili gusku.
Budući da paprikaš specijalistu kulinarstva omogućuje puno sloboda, neće biti teško pronaći sastojke za njega. Pored toga, možda će vam trebati hrana poput luka, crvene paprike, rajčice, bijelog luka, maslinovog ulja - one su uključene u mnoge recepte za paprikaš.
Izvan Mađarske paprikaš se može praviti i od svinjetine i od govedine. Ovo nije klasični mađarski paprikaš, ali ako želite … Zašto ne eksperimentirati?
Klasičan primjer ovog jela je recept za pileći paprikaš. Trebat će:
- piletina (po mogućnosti file) - 1 kg;
- pavlaka (ili gusta pavlaka) - 250 g;
- luk - 2 kom.;
- bugarski biber - 3 kom.;
- beli luk - 5 karanfilića;
- pileća juha - 1 kašika;
- maslinovo ulje - 3 žlice. l.;
- mlevena paprika - 3 kašike l.;
- brašno - 1 kašika l.
- crveni i crni biber - izdašno;
- sol po ukusu.
Prije nego što su brojleri preplavili police trgovina, odrasli pilići uzimali su se za pileći paprikaš - za izražajniji ukus. Ali sada u Mađarskoj obično uzimaju dojke ili noge obične brojlerske piletine.
Prvo morate sitno nasjeckati pileći file i pržiti ga, po mogućnosti u dubokoj šerpi. Odmah začinite solju i paprom.
Nakon što meso ostavite sa strane, na istom ulju (već sa pilećom masti) popržite luk nasječen na kockice. U lonac dodajte papriku-papriku nasjeckanu na trake. Kada povrće porumeni, dodajte češnjak i papriku direktno u ulje.
Ulijte pileću juhu, pustite da zavri (ako je lonac plitak, premjestite jelo u lonac ili kotao). Dodajte piletinu i smanjite vatru. Kuvati dok se piletina ne počne odvajati od kostiju.
Kiselu pavlaku pomešajte sa brašnom (tako da nema grudica) i ulijte u paprikaš. Nakon toga, dinstajte jelo još 5-10 minuta. Ako je potrebno, dodajte sol i biber.
Ovo je varijanta pilećeg paprikaša bez paradajza. No dok pržite luk i papriku, lako možete dodati 3-4 nasjeckane rajčice. Ispast će vrlo ukusno. Pileću juhu možete zamijeniti i čašom soka od paradajza.
Sa čime poslužiti paprikaš? U Mađarskoj će vam ovo jelo biti ponuđeno sa prilogom od zelene salate i tarhonija (takozvana nacionalna tjestenina). Kada pripremate paprikaš kod kuće, sasvim je moguće uzeti bilo koju tjesteninu koja se nalazi u ormaru. Takođe, pileći paprikaš često se služi uz knedle.
