Mađarski kolači od sira vrlo su nježni i izuzetno prozračni proizvodi od pečenja koji čine vrlo dugačku listu istinski mađarskih pečenih slastica. Postoji nekoliko mogućnosti za njegovu pripremu, ali dvije komponente ostaju nepromijenjene - svježi sir i lisnato tijesto.
Za pripremu mađarskih kolača od sira trebat će vam 400 g lisnatog tijesta, 2 jaja i 2 bjelanjka, 400 g svježeg sira s udjelom masti od najmanje 9%, 100 g maslaca, 1 limun, 120 g granuliranog šećera i 50 g vrhunskog pšeničnog brašna. Od navedene količine sastojaka dobije se 9 porcija.
Prvo pripremite koricu limuna. Da biste to učinili, temeljito operite limun i naribajte njegovu kožu na finom ribežu. Dalje, morate pobijediti dva bjelanjka. Da biste to učinili, stavite ih u posudu miksera i tucite dok se ne stvori jaka pjena. To možete ručno napraviti pjenjačom, ali tada će ovaj postupak potrajati malo duže. Kao rezultat, tučena masa trebala bi postati slična gustom vrhnju.
Da biste dobili jaku pjenu od jaja, morate koristiti prethodno ohlađeno, čisto posuđe od metala ili stakla. I sami proteini se moraju osvježiti prije bičevanja.
Nakon toga, dva preostala jaja morate razbiti u zasebnu posudu i dodati im šećer. Ova jaja takođe treba tući dok se šećer u njima potpuno ne otopi. Ovaj postupak se može izvesti i ručno. Dobro umutljena i pomiješana smjesa trebala bi biti nježne mliječne boje.
Zatim morate propustiti svježi sir kroz sito da dobijete homogenu masu bez grudica. Postupak se može izvesti pomoću blendera. Ali u ovom slučaju, dozvoljene su samo najniže brzine.
Zatim se naribani svježi sir mora dodati u smjesu od jaja i šećera, dodajući koricu limuna. Svi sastojci moraju se temeljito izmiješati drvenom kašikom i tek na kraju pažljivo sipati razmućene proteine u posudu.
Kada je punjenje za buduće torte od sira spremno, trebate napraviti tijesto. Možete ga umijesiti sami, a možete ga kupiti i gotovog. Za ovaj recept prikladni su i kvasac i lisnato tijesto bez kvasca. Gotovo tijesto bit će prikladnija opcija, jer je u početku pravokutnog oblika i lakše se reže.
Mora se unapred odmrznuti i malo razvaljati valjkom na stolu posutom brašnom. Debljina valjane ploče trebala bi biti približno 5 mm. Nakon toga, tijesto treba rezati na kvadrate čija bočna dimenzija ne smije biti veća od 10 cm.
Uz pomoć čajne žličice na sredinu svakog takvog kvadrata stavite nadjev od skute, a zatim pažljivo povežite uglove tijesta poput koverte. Spoj uglova mora biti pravilno stegnut, tako da se kolači od sira ne bi otvorili tijekom postupka pečenja i punjenje ne bi iscurilo.
Podmažite lim za pečenje maslacem ili margarinom, stavite na njega torte od sira, ostavljajući mali razmak između njih i pustite ih da se odvoje 10 minuta.
Desert treba peći u zagrijanoj rerni 15-20 minuta. Temperatura pečenja je približno 180 ° C.
Ako mađarske torte od sira planirate posipati šećerom u prahu, trebate ih pustiti da se ohlade na sobnu temperaturu i tek onda poslužiti. Tradicionalno se poslužuju na velikom drvenom pladnju i kombiniraju sa šlagom sa puno masnoće.
