Pilaf je izvrsno jelo orijentalne kuhinje, tačnije Uzbekistana. Glavni sastojak pilafa je pirinač sa začinima. Svaka kuhinja različito priprema svoj pilav. Budući da je pilaf bio nomadsko jelo, prvobitno se kuhao u kotlu.
Neophodno je
-
- patka - 1 kom. (do 2 kg);
- pirinač - 800 g;
- luk - 500 g;
- šargarepa - 400 g;
- beli luk - 200 g;
- sol
- biber po ukusu;
- svinjska mast - 200-300 g;
- šafran - sp žličice
Instrukcije
Korak 1
Ispada da je pilaf i lijep i ukusan. Od indochke, ovo jelo ispada zadovoljnije i manje masno.
Korak 2
Pripremite hranu. Počnite s patkom. Uklonite svu kožu i masnoću, meso isecite na trake širine 1 cm. Odvojite dojku, krila i noge od trupa, dojke isecite na komade, butine odvojite od bataka. Razbiti trup na 4 dijela. Zatim luk narežite na tanke kolutiće, naribajte mrkvu s velikim rupama, mrkvu možete i nasjeckati, ali ovo je kako želite. Nasjeckajte bijeli luk sitno.
Korak 3
Uzmite metalni kotao ili pijetao i otopite mast. Posuđe treba dobro zagrijati, za to stavite porcionirane komade, dobro popržite, posolite, dodajte biber po ukusu. Staru patku prelijte vodom i dinstajte dok se gotovo ne skuha. Kad voda zakuha ispod patke i ptica se počne pržiti, dodajte u kotao luk, pržite luk s mesom dok ne porumeni. Nakon što dodate mrkvu, pržite 10 minuta, a češnjak možete staviti zajedno sa mrkvom ili kasnije.
Korak 4
Kada pržite meso sa povrćem, isperite rižu dok voda ne postane čista. Obično je u ovom slučaju potrebno rižu isprati hladnom vodom 10-15 puta. Prenesite rižu u šerpu, dobro posolite, dodajte šafran i sve podlijte hladnom vodom. Pirinač treba namakati dok se meso i povrće kuvaju.
Korak 5
Nakon što je šargarepa pržena, ocijedite vodu iz riže i ulijte je u kotao. Pirinač prelijte kipućom vodom tako da je voda dva prsta iznad nivoa pirinča. Kašikom izbušite rupe na pet do sedam mjesta tako da voda ravnomjerno ispari. Stavite pilav na najjaču vatru, pustite da zavrije sa svih strana. Kada voda s rižom počne jako kipjeti, smanjite vatru na minimum i ostavite da djeluje 20-30 minuta, dovodeći rižu u stanje pripravnosti.
Korak 6
Nakon isključivanja plina, ostavite pilav 10 minuta ispod poklopca i pustite da se ulije. Tada možete poslužiti.
