Alfredo sos je kulinarski klasik. Jedno od onih čuda koja se događaju u kuhinji kada se napravi ukusno sofisticirano jelo s ograničenim brojem jednostavnih sastojaka. Kremasti, baršunasti, gusti alfredo sos može oplemeniti mnoga jela.
Istorija alfredo sosa
Veliki Alfredo sos ima vrlo romantičnu priču. U vječnom, prelijepom gradu Rimu, živio je ugostitelj Alfredo Di Lelio. Njegova supruga je 1920. godine zatrudnjela, unatoč tome, počela je brzo gubiti kilograme. Alfredo ju je trebao hraniti nečim što je istovremeno hranjivo, sigurno za nerođenu bebu i, naravno, vrlo, vrlo ukusno. Tako je izumljeno jelo koje se sastojalo od vruće, široke tjestenine s fetuccineom, guste pavlake, pikantnog parmezana, puno maslaca i prstohvat svježe mljevene paprike, što jelu daje dodatnu laganu pikantnost.
Fettuccine alfredo postao je svjetski poznat zahvaljujući zvijezdama nijemog filma - Mary Pickford i Douglasu Fairbanksu. Ovaj spareni par posjetio je Alfredoov restoran tokom medenog mjeseca u Rimu, a jelo im se toliko svidjelo da su recept saznali od kreatora i poveli ga sa sobom u Hollywood, gdje su brojnim prijateljima počeli davati sok od Alfreda. Čak su naručili i zlatni pribor za jelo - viljušku i kašiku - s ugraviranim imenima na drškama i predstavili ih restorateru u znak zahvalnosti za recept. Novinari nisu mogli proći pored takvog događaja, a sada je vojska obožavatelja htjela znati što njihovi idoli tako jedu.
Vremenom se alfredo sos počeo služiti ne samo uz fettuccine, već i uz druge vrste glatke, duge tjestenine, kao i uz druga jela, uključujući kuhano povrće, škampe, Alfredo pizzu i istoimenu piletinu.
Kako napraviti alfredo sos
Da biste napravili poznati sos, trebat će vam:
- 2 kašike putera;
- 1 šolja kreme sa sadržajem masti najmanje 22%;
- ½ šolje ribanog parmezana;
- sol i svježe mljeveni crni biber.
Otopite puter u loncu na srednje jakoj vatri. Pazite da maslac ne porumeni, jer je jedno od obilježja dobrog alfredo sosa njegova lijepa, kremasto bijela boja.
Pažljivo ulijte kremu u lonac u tankom mlazu uz stalno miješanje. Začinite finom solju i paprom. Nastavljajući s miješanjem, pojačajte vatru i pustite da smjesa zakuha, a zatim smanjite vatru i kuhajte uz povremeno miješanje oko 3-5 minuta, dok se sos ne počne zgušnjavati.
Maknite sos sa vatre i dodajte sir uz stalno miješanje. Vrlo je važno da se šerpa ne zagrije dok dodajete sir, jer bi se u umaku trebao otopiti, postati nježan i omotač, a previsoka temperatura će ga učiniti žilavim, gumenim. Kad se sav sir otopi, sos treba maknuti s vatre. Možete ga kombinirati s vrućom tjesteninom ili koristiti na drugi način.
