Zašto napraviti senf kod kuće ako police gotovog proizvoda već pucaju u trgovinama? Odgovor je jednostavan - konzervansi su gotovo uvijek prisutni u kupljenom umaku od čije bi se upotrebe većina modernih ljudi voljela suzdržati. A u domaćoj gorušici na salamuri od krastavaca - "sve je drugačije", sve je poznato, plus recept plijeni svojom oštrinom, koju možete promijeniti prema vlastitom ukusu … A ovo je jednostavna stvar - potrebno je samo 15 minuta (od kojih ćete uglavnom raditi oko tri minute).
Domaća gorušica je uvijek ukusnija i zdravija od one koju kupite u trgovini, jer u njoj nema stranih štetnih aditiva. Postoji puno recepata za pravljenje senfa kod kuće, a svaki recept ima svoj ukus. Neko više voli klasičnu verziju senfa, neko sa začinima, neko na umaku od jabuka itd. A danas ste pozvani da kuhate senf na kiselom krastavcu. Ovo je domaće, vrlo ukusno, prilično začinjeno, aromatično začinjanje. Priprema je osnovna, brza i laka!
Karakteristike upotrebe
Senf je popularno vruće začin koji je stekao posebnu ljubav stanovnika naše zemlje još iz vremena Sovjetskog Saveza. Za sovjetske studente senf je bio pravi spas. Kad su džepovi bili prazni, a bilo je još nekoliko dana prije stipendije, u studentsku menzu se moglo uzeti besplatan hljeb, obilno ga namazati besplatnom senfom i napraviti vrsta sendviča. Dani besplatne senfa odavno su prošli, međutim, ovaj začinjeni preljev i dalje se pojavljuje na našim stolovima, osim toga, raznih vrsta - ruskog, bavarskog, dižonskog i mnogih drugih. Ovaj začin dobiva se iz sjemena biljke gorušice, koja se naziva i sinapisom. Štaviše, jedu cjelovite žitarice senfa, mljevene žitarice (prah) ili stolnu gorušicu (mješavina praha, vode, šećera, biljnog ulja, sirćeta i drugih sastojaka).
Senf u kuhanju
- Od pamtivijeka se ovaj aditiv za hranu koristi za očuvanje svježine hrane, posebno mesa. Nije iznenađujuće što se danas senf dodaje konzerviranju.
- Kao začin senf se koristi u obliku umaka, kao i mljeveno ili cjelovito zrno. Ovaj se začin dobro slaže s muškatnim oraščićem, alevom paprikom, lukom, belim lukom i ostalim začinima.
- Senf je izvrstan prirodni emulgator koji se koristi za preradu mesa i ribe prije pečenja. U tom slučaju na proizvodima se stvara tanak film koji sprečava istjecanje sokova i čuva nježnost mesa. Uz to, začin doprinosi stvaranju hrskave kore i jelu daje nevjerovatnu aromu.
- Na desetke različitih marinada priprema se sa senfom, a senf u prahu poznati je sastojak majoneze.
Tajne kuhanja
Kuhanje senfa kod kuće neće stvarati poteškoće ako znate neke tajne kuhanja:
- gorušicu treba praviti u malim količinama i koristiti je za dva do tri dana, jer se brzo pokvari, po potrebi je napraviti svježu;
- za pripremu tako začinjenog začina trebat će vam vrlo hladan krastavac, gotovo hladan kao led;
- prebrojite salamuru, za pravilnu pripremu jela trebate sipati senf u omjeru jedan prema četiri, odnosno za 1 žlicu praha treba uzeti četiri žlice tečnosti;
- sipajući gorušicu vrućom rasolom od krastavaca, dobit ćete previše gorko jelo neugodnog okusa, naprotiv, hladnija tečnost učinit će senf slatkastim i laganim;
- možete dodati dodatne sastojke: postoji niz začina koji se izvrsno slažu sa senfom (muškatni oraščić, karanfilić, cimet ili piment), dodavanje u recept omogućit će vam novi, zanimljiv okus, a možete staviti i šećer, sol u umaku;
- ako volite mekšu senficu, tada možete dodati malo suncokretovog ulja;
- ako želite da senf bude energičniji, tada dodajte limunov sok po ukusu;
- konzistencija same gorušice može se prilagoditi povećanjem ili smanjenjem količine salamure;
- važno je da senf u prahu bude visokokvalitetan, a ne vlažan, jer u suprotnom riskirate da dobijete gorku, izuzetno nejestivu masu umjesto začinjenog aromatičnog začina;
- med mora biti tečan, ako je ušećeren, mora se držati u vodenoj kupelji dok se ne vrati u tečno stanje.
Najlakši i najukusniji recept za izradu senfa u salamuri od krastavaca
Uz minimum gnjavaže dobivate pravu količinu prirodne domaće gorušice sa željenim stupnjem oštrine. Napokon, kada pojedemo nešto začinjeno, tijelo počinje proizvoditi hormone radosti - serotonin, endorfine i promjene raspoloženja na bolje. Stoga, ako svaki dan pojedete barem žlicu senfa, pozitivnim mislima neće biti kraja! Ovaj nevjerovatno jednostavan recept za gorušicu kuhanu u salamuri koja vam je ostala od kiselih krastavaca namijenjen je onima koji vole jače, jer senf ispada energičan. Istovremeno, salamura se koristi, posebno ako sindrom mamurluka nije čest gost u vašem domu.
Sastojci
- senf u prahu - 0,5 šalice;
- kiseli krastavac (po potrebi);
- med - 2 kašičice;
- jabučni ocat - 1 kašičica;
- biljno ulje - 1 kašičica.
Priprema
Sam postupak kuhanja izuzetno je jednostavan i trajat će samo nekoliko minuta.
1. Prosijte senf u prahu. Ohladite salamuru krastavaca. U staklenu teglu sipajte suvi senf u prahu, ulijte jabučni ocat i u malim obrocima postepeno ulivajte salamuru od krastavaca. Sve temeljito promiješajte.
2. Zatim dodajte med. Trebali biste dobiti masu srednje gustine, smeđe kaše, bez grudica.
3. Nakon što se med i masa senfa konačno rastope, staklenku prekrijte senfnim poklopcem poklopcem. Sada morate kuhati gorušicu na pari. Tada sve ovisi o dobu godine i temperaturi vaših baterija. U sezoni grijanja jednostavno staknemo svoju teglu da se zagrije na bateriji. U tom slučaju, senf je bolje kuhati navečer i ostaviti na bateriji do jutra. U periodu hladnih baterija koristimo toplu vodu u kojoj je potrebno ugrejati teglu. Pažljivo ulijevamo vodu da staklo ne pukne. Uzmite vruću vodu, ali ne i kipuću. Senf moramo zagrijati, a ne kuhati. Teglu držimo u vodi dok se ne ohladi. Nakon što se senf otopi na vrućini, otvorite teglu i, ako tamo ima tečnosti, izlijte je, a zatim dodajte suncokretovo ulje. Ulje temeljito umiješajte u masu senfa dok ne postane glatko. Pokrivamo teglu poklopcem i šaljemo je da se hladi u frižideru na nekoliko sati.
Senf je spreman. Nakon toga možete na primjer sigurno odrezati krišku crnog hljeba, prekriti ga komadom male svinjske masti i začiniti vrućom senfom na krastavcu krastavca vlastite proizvodnje. Jednom kad skuhate domaću gorušicu, vjerovatno se nećete htjeti vratiti u trgovinu.
Senf kontraindikacije
Blagotvorna svojstva senfa, za razliku od kontraindikacija, zasigurno će razveseliti osobu koja voli zdravu prehranu. Važno je samo ne prekoračiti preporučene doze i isključiti moguće kontraindikacije. Senf je sigurno zdrav dodatak prehrani, ali može i štetiti tijelu. Na primjer, ako ovaj proizvod koristite u neograničenim količinama, postoji opasnost od opekline želučane sluznice, što izaziva razvoj peptične čirne bolesti. Uz to, imajte na umu da senf povećava apetit, što znači da bi ljudi s pretilošću i koji imaju tendenciju prekomjerne težine trebali koristiti ovaj proizvod s oprezom.
