Sljez je nježna poslastica vrlo ugodne teksture i nježnog okusa. Obično ga kupuju u trgovini, ali desert možete pokušati napraviti kod kuće. Bolje je započeti s jednostavnim opcijama, na primjer, s pokrovskim sljezom.
Klasični bijeli sljez napravljen je na bazi prirodnog umaka od jabuka. Upravo je ono što delikatesi daje svojstven kiselkast ukus i nježnu aromu. Uz to, pektin sadržan u jabukama doprinosi stvaranju željene teksture i omogućava vam da se snalazite s najmanje supstanci za želiranje. Međutim, danas je klasični desert zamijenjen raznim opcijama. Delikatesa se pravi od raznog voća i bobičastog voća, a pokrovski sljez se pravi na bazi šećera i zakiseljavača (limunov sok, ocat, vino). Delikatesa dobiva potrebnu elastičnu i nježnu teksturu dodavanjem želatine.
Za pripremu sljeza trebat će vam:
- 2 čaše vode;
- 1 šolja šećera;
- 20 g sirćeta;
- vanilin na vrhu noža;
- 25 g želatinskog praha;
- 3 kašičice suvog bijelog vina.
U loncu kombinirajte šećer i vodu. Smjesu stavite na laganu vatru i dinstajte uz povremeno miješanje dok se šećer potpuno ne otopi i sirup ne zgusne. Spremnost provjerite uzimajući žlicom malo sirupa, a zatim prstima iz njega razvaljajte meku kuglu. Stavite posudu sa mješavinom šećera u posudu ili posudu s hladnom vodom. Uz miješanje u ohlađeni sirup dodajte vanilin, suvo bijelo vino i ocat. Sve izgnječite dok ne postane glatko, a zatim istucite mikserom. Pazite da voda ne uđe u šećernu masu.
U masu možete dodati vrlo sitno naribanu koricu limuna ili naranče, delikatesa će dobiti zanimljivu nijansu okusa.
Želatin u prahu prelijte sa nekoliko kašika hladne vode i ostavite da nabubri, a zatim stavite na šporet. Uz miješanje zagrijte smjesu želatine dok se ne otopi. Malo ga ohladite i ulijte u šećernu masu u tankom mlazu, nastavljajući da tučete. Kad je smjesa pahuljasta, oštro bijela i prozračna, stavite je u vrećicu za cijevi sa zvjezdanom mlaznicom. Podmažite lim za pečenje uljem i stavite na njega sljez u obliku malih rozeta. Ako nema vrećice, rasporedite sljezove mase žlicom umočenom u hladnu vodu. Ostavite da se predmeti osuše na sobnoj temperaturi. Gotova poslastica treba biti mekana, nježna, ali dobro zadržavajući svoju konzistenciju. Polovine bijelog sljeza pričvrstite u parovima, lagano navlažujući spoj vodom.
Gotov sljez možete preliti čokoladnom glazurom. Delikatesa će postati kaloričnija, ali vrlo ukusna. Stavite 200 g tamne čokolade u šerpu, dodajte 3 žlice. kašike kreme. Umjesto tamne čokolade možete koristiti bijelu, mliječnu ili obojenu čokoladu s okusom. Uz miješanje zagrijte smjesu dok se čokolada potpuno ne otopi. Stavite polovice bijelog sljeza na vilicu i lagano umočite u malo ohlađenu čokoladu. Pustite da se višak mraza iscuri, a zatim sljez stavite na lim za pečenje ili ravnu posudu da se stegne.
Kokosove strugotine pospite po neosušenoj čokoladi ili nanesite nekoliko poteza otopljenom čokoladom u drugoj nijansi za još laskaviju poslasticu.
Kad se čokolada stvrdne, zagrijte ostatak mraza, okrenite sljez i četkom ili žlicom nanesite na dno. Ostavite da se čokolada stvrdne i stavite marshmallows na pladanj.
