Na svijetu postoji ogroman broj slastica koje vrijedi probati. Jedna od ovih delicija može se nazvati medenjakom Pokrovsky.
Istorija licitara Pokrovsky
Proizvodnja medenjaka bila je prilično popularna krajem 18. i početkom 19. vijeka. Najpoznatiji gradovi u kojima su se pekli najukusniji medenjaci bili su Moskva, Tula, Vladimir i grad Pokrov. Tula medenjaci i dalje se smatraju najeminentnijima, no oni Pokrovski s pravom su najukusniji. Poseban recept prenosi se s koljena na koljeno, a obrtnici ga pažljivo čuvaju.
Razlika između recepta za licitare Pokrovskaya je potpuno odsustvo jaja i obilje začina. Cimet, kardamom, karanfilić i đumbir dodaju se u medenjake Pokrovsky. Zahvaljujući prirodnom receptu, delikatesa se mogla čuvati 3 mjeseca.
Trenutno se medenjaci smatraju simbolom grada. Ukusna poslastica peče se za imendan, novu godinu, pa čak i za vjenčanje. Ni jedan praznik ne prolazi bez licitara Pokrovskaya.
Prvi Pokrovski medenjaci napravljeni su prije više od 200 godina na imanju grofa Baskakova. Izvorni recept izgubljen je godinama, ali je djelomično obnovljen.
Pokrovskiy recept za medenjake
Recept koji je došao do naših vremena malo je izmijenjen radi lakšeg pečenja medenjaka. Za razliku od klasičnog recepta, jaja se dodaju u recept.
Da biste napravili izvanredne slasne medenjake, trebaju vam sljedeći sastojci:
Za osnove:
- puter - 125 g;
- pšenično brašno - 4 čaše s toboganom;
- granulirani šećer - 1 kašika;
- pileća jaja - 2 komada;
- tečni med - 3 kašike;
- mljeveni cimet - 1 kašika;
- soda bikarbona - 1 kašika.
Za punjenje:
- velika jabuka, po mogućnosti slatka;
- marmelada - 100 g.
Za glazuru:
- granulirani šećer - 4 kašike;
- pročišćena voda - 2 kašike.
Koračna proizvodnja licitara Pokrovsky započinje pripremom sastojaka.
- Pileća jaja pomiješajte sa šećerom u granulama. Umutiti temeljito.
- Smjesi od jaja dodajte cimet. Mix.
- Rastopiti puter i pomiješati sa medom. Dodajte sodu bikarbonu. Smjesu stavite u vodeno kupatilo. Potrebno je postići jednoliku konzistenciju.
- Ostavite da se smeša ohladi.
- Dobivenom tijestu dodajte brašno. Za standardni pokrovski medenjak treba otprilike 4 čaše.
- Zamijesite tijesto. Trebao bi biti lagan i mekan.
- Podijelite tijesto na dva jednaka dijela.
- Tijesto razvaljajte u sloj debljine 0,5 cm.
- Zagrijte rernu na 180 stepeni. Podmažite pleh maslacem.
- Stavite prvi sloj tijesta na lim za pečenje.
- Operite i oljuštite jabuku i koru. Rezati na tanke kriške.
- Stavite jabuku na prvi sloj tijesta. Stavite marmeladu na vrh.
- Prekrijte nadjev drugim slojem tijesta.
- Rubove medenjaka stegnite stezaljkama ili ih jednostavno pritisnite vilicom.
- Pecite u pećnici 20 minuta.
- Slike se mogu napraviti od ostataka tijesta.
- Nakon što se medenjaci ohlade, prekrivaju se šećernom glazurom.
- Pomiješajte šećer s vodom, promiješajte. Stavite na laganu vatru. Kuvati dok se šećer potpuno ne otopi.
- Gotove medenjake prelijte vrućom glazurom. Desert je spreman!
Trik pravih licitara Pokrovsky je u tome što se izrađuju na posebnim drvenim pločama na kojima su urezani crteži. Otisak se utiskuje na testu i proizvod postaje reljefni.
Pokrovskie medenjaci imaju ogroman broj punjenja. Među njima se posebno ističu nadjev od marmelade, nadjev od kuvanog kondenzovanog mlijeka, nadjev od medenog oraha. Pored toga, u neke recepte moguće je dodati voće, suhe marelice, suhe šljive, pa čak i mak.
Originalni recept za medenjake Pokrovskiy
Recept za medenjake Pokrovsky bez jaja malo se razlikuje od gore navedenog. Za domaće pokrovski medenjake bez jaja trebat će vam sljedeći sastojci:
Za test:
- pšenično brašno - 450 g;
- tečni med - 150 ml;
- granulirani šećer - 200 g;
- suncokretovo ulje - 70 ml;
- kakao u prahu - 1 kašičica;
- soda bikarbona - 1 kašičica;
- mljeveni cimet - 1 kašičica;
- mljeveni đumbir - 1 kašičica;
- kardamom - 0,5 kašičice.
Za punjenje:
- kuvano kondenzovano mleko - 1 limenka;
- mljeveni orah - 100 g.
Ova količina sastojaka dovoljna je za oko 16 porcija.
- Klasični recept zasnovan je na izgaranom šećeru. Sipajte granulirani šećer u šerpu i stavite na laganu vatru. Rastopiti dok se ne pojavi zlatna nijansa.
- Čim masa postane tamno smeđa, u nju ulijte 200 ml kipuće vode i promiješajte.
- U lonac ulijte još 100 g granuliranog šećera i miješajte dok se ne otopi u nastaloj karameli.
- Dodajte kakao i začine. Temeljito promiješati.
- Umiješajte biljno ulje u smjesu i ostavite na laganoj vatri 5 minuta.
- Dodajte tečni med i sodu bikarbonu. Isključi vatru.
- Dodajte pšenično brašno u obrocima uz stalno mešanje.
- Iz rezultujućeg tijesta razvaljajte kuglu i pošaljite je u hladnjak na 12 sati.
- Zagrijte rernu na 200 stepeni.
- Podijelite tijesto na 2 dijela.
- Razvaljajte tijesto za medenjake. Stavite prvi sloj na lim za pečenje. Podmažite obilno kuvanim kondenzovanim mlekom i pospite orasima.
- Prekrijte drugim slojem tijesta. Pecite 45 minuta.
- Prelijte šlag. Da biste to učinili, pomiješajte 4 kašike granuliranog šećera i 2 kašike vode i pustite da smjesa prokuha.
- Pravi pokrovski medenjaci sa kuvanim kondenzovanim mlekom su spremni!
Sadržaj kalorija u rezultirajućem proizvodu doseže 450 kcal na 100 g proizvoda. Prilično je teško takav desert nazvati dijetalnim, međutim, okus originalnih medenjaka Pokrovsky vrijedi. Uspješna kombinacija začina čini jelo ne samo mirisnim, već i neverovatno ukusnim. Korak po korak recept ima puno poteškoća, pa se samo iskusni kuhar može nositi s tim.
