Janjeća rolada bit će prekrasan hladan zalogaj i nesumnjivo će ukrasiti svečani stol. Priprema kiflice je jednostavna, ali kuhanje traje neko vrijeme. Nudim originalni recept za ovo nevjerovatno jelo. Navedena količina hrane dovoljna je za 6 porcija.
Neophodno je
- - jagnjeći but - 1,5 kg;
- - šargarepa - 2 kom.;
- - jaja - 2 kom.;
- - celer (korijen) - 2 kom.;
- - celer (stabljika) - 2 kom.;
- - beli luk - 4 češnja;
- - limun - 1 kom.;
- - biljno ulje - 6 tbsp. l.;
- - sol - 1 kašičica;
- - lovorov list - 2-3 kom.;
- - mljeveni crni biber - 1 kašičica;
- - crni biber (grašak) - 1 kašičica;
- - kopar (zelje) - 10 grana;
- - bosiljak (bilje) - 6 grana.
Instrukcije
Korak 1
Priprema mesa. Jagnjeći but dobro operite vodom, napravite urez po dužini kosti i pažljivo izrežite kost. Meso mora ostati netaknuto. Proširite meso u sloj, napunite ga hladnom vodom i ostavite u hladnjaku 10-12 sati.
Korak 2
Sirovu šargarepu naribajte na gruboj ribež. Stabljiku celera narežite na kockice, a svaki blok uzdužno prerežite na četiri dijela. Naribajte korijen celera. Kopar sitno nasjeckajte. Kombinirajte povrće i odvojite oko jedne trećine povrća (za čorbu).
Korak 3
Stavite dvije trećine povrća na sloj mesa, ravnomjerno rasporedivši po cijelom komadu. Začinite solju i paprom. Smotajte čvrst kolut. Rolu zavežite jakim koncem.
Korak 4
Zakuhajte vodu u velikoj šerpi, stavite preostalu trećinu povrća u vodu, posolite i pobiberite, dodajte bosiljak, beli luk (2 karanfilića), zrna bibera. Stavite rolat u čorbu i dinstajte 1,5 sata.
Korak 5
Uklonite koricu limuna. Iscijedite sok iz pulpe. U juhu dodajte koricu, limunov sok i lovorov list i kuhajte meso još 30 minuta. Gotovo meso izvadite iz juhe, umotajte u foliju, stavite pod ugnjetavanje prije služenja.
Korak 6
Kuhanje umaka za rolat. Jaja tvrdo skuvati. Ogulite, nasjeckajte na sitno (ili obrišite na finom ribežu). Preostali češnjak sameljite u mužaru, dodajte biljno ulje, 3 žlice. l. čorba, jaja i malo sjeckanog bilja. Sol, papar, promiješajte. Umak je gotov!
Korak 7
Prije posluživanja meso narežite na kriške debljine oko 1 cm, poslužite s umakom. Jelo je gotovo!
