Sočna janjeća rebra pečena s lukom, krompirom i začinima - ovo je izvrsno jelo francuske kuhinje koje nam je došlo iz Burgundije. Priprema je teška i dugotrajna, ali krajnji rezultat se isplati.
Sastojci:
- 0,8 kg janjećih rebara;
- 1 kg srednje krumpira;
- 6 luka;
- 1,5 litre pileće juhe;
- 4 češnja češnjaka;
- lovorov list;
- suncokretovo ulje (za prženje);
- majčina dušica, crni biber, sol.
Priprema:
- Krompir operite, ogulite i narežite na kriške debljine 3-4 mm.
- Ogulite i operite ceo luk. Narežite 2 luka na velike kriške, a 4 na kolutiće.
- Stavite pripremljeno povrće u posudu, prelijte hladnom vodom i ostavite malo na stranu.
- Operite i osušite rebra. Lagano izrežite meso koje ne pripada komadu za serviranje, čisteći kost nožem. Ovaj postupak učinit će jelo ispravnijim, ljepšim i originalnijim.
- Zagrijte malu količinu ulja u tavi.
- Ogulite vlasac, operite i protisnite kroz beli luk.
- Obloge od mesa stavite u vruće ulje i pržite dok ne postanu tamno zlatno smeđe. Zatim ocijedite višak masnoće iz tave, a preostalom mesu dodajte klinove luka, protisnuti češnjak, lovorov list i majčinu dušicu. Sve to pomiješajte i malo popržite, a zatim dodajte malu količinu juhe i pirjajte, smanjujući vatru.
- U međuvremenu uzmite drugu tavu, ulijte je u ulje i zagrijte. Oguljene rebra stavite u vruće ulje, začinite ih paprom i solju i pržite dok ne porumene.
- Nakon prženih rebara prebacite u tavu na ostatke mesa, ponovo ulijte juhu (otprilike sredinu komada) i pirjajte na laganoj vatri.
- Stavite sve kolutiće luka u maslac ispod rebara, začinite ih solju, paprom i majčinom dušicom, dodajte malo juhe i dinstajte dok ne omekšaju.
- Uzmite pravougaonu posudu za pečenje, podmažite uljem, rasporedite ½ dijela nasjeckanog krompira u ravnomjeran sloj.
- Prekrijte krompir sa ½ dijela dinstanog luka. Stavite dinstana rebra na vrh, rebra ponovo prekrijte lukom, a luk krompirom.
- Posljednji sloj pospite s puno soli i bibera, dopunite sadržaj obrasca preostalom juhom, zategnite folijom i stavite na 2 sata u pećnicu zagrijanu na 180 stepeni.
- 10-15 minuta prije kuhanja, foliju morate ukloniti kako bi se jelo peklo i porumenilo.
- Gotova janjeća rebra sa lukom i krompirom prelijte u obroke na tanjire, poslužite sa svežim povrćem.
