Prsti ili damski prsti su lagani, dugi, hrskavi keksi, poznati i kao keksi Budur, napuljski keksi, savojski ili savojardijevi keksi. Ponekad ih brkaju s "mačjim jezicima", ali oni su veći i mekši.
Neophodno je
-
- 1/2 šolje (oko 2 kašike) krompirovog škroba
- 1 šolja brašna
- 4 pileća jaja;
- 2/3 šolje granuliranog šećera
- ekstrakt vanilije;
- šećer u prahu.
Instrukcije
Korak 1
Da bi „ženski prsti“postali pahuljasti i hrskavi, koriste veliku količinu brašna, malo škroba i posipaju šećerom u prahu prije pečenja kako bi stvorili tvrdu hrskavu koricu.
Korak 2
Zagrijte pećnicu na 175C. Pripremite pleh obložen papirom za pečenje. Da bi "prsti" bili jasni i ne dodiruju se prilikom pečenja, papir podložite u tri vodoravna reda visine 7-8 centimetara, a između njih 2,5 centimetra. Uzmite vreću za tijesto, stavite okrugli vrh promjera 1,25 centimetara.
Korak 3
Izvadite jaja iz frižidera unaprijed. Trebali bi biti na sobnoj temperaturi. Odvojite bijelo od žumanca.
Korak 4
Mikserom na velikoj brzini umutite žumanjak sa 2 žlice šećera. Umutite oko 5 minuta, dok smjesa ne postane gusta i svijetložuta. Kad izvadite mikser, masa jaja bi se polako trebala odvoditi iz udaraca u gustu, kontinuiranu vrpcu. Dodajte ekstrakt vanile.
Korak 5
Pomiješajte brašno sa škrobom i prosijte. Tankim mlazom ulijte u masu od jaja i promiješajte.
Korak 6
U čistoj, suvoj posudi istucite bjelanjak čistim suvim nastavcima za pjenjač. Toplim bjelanjcima treba duže da se pjenjače nego hladnim, ali daju gušću, stabilniju pjenu. Kada pobijedite protein do mekih vrhova, umiješajte preostali šećer i tucite dok ne postanu kruti. Lagano kombinirajte tučeni bjelanjak sa tijestom. Ne miješajte mikserom, već žlicom, postižući ne toliko homogenost tijesta koliko u njemu nema očiglednih inkluzija.
Korak 7
Premjestite tijesto u slastičarsku vrećicu i iz njega istisnite duge pruge, u skladu s nacrtanim linijama. Udaljenost između obradaka treba biti 2,5 centimetra.
Korak 8
Uzmite sito i obrišite kolačiće šećerom u prahu ili finim šećerom. Stavite lim za pečenje u pećnicu i pecite ženske prste 8-10 minuta. Kolačići su nježno zlatni i prozirni kad se pritisnu prstom.
Korak 9
Izvadite kolačiće iz rerne i pustite da se malo ohlade. Gumenom lopaticom uklonite još tople "ženske prste" sa čaršafa. Pustite da se kolačići potpuno ohlade na papiru za pečenje otežat će kasnije odvajanje jednog od drugog. Ohladite ženske prste na rešetki prije nego što ih upotrijebite ili pohranite. Ako u skoroj budućnosti nećete kuhati jela s "ženskim prstima" ili ih posluživati na stolu, kekse je bolje zamrznuti. Vrlo brzo zastare.
Korak 10
Prije zamrzavanja presavijte kolačiće u nekoliko redova, položivši ih papirom za pečenje, stavite ih u plastičnu vrećicu i pošaljite u zamrzivač. Tako se "ženski prsti" mogu čuvati do 2-3 tjedna.
