Čuvenu paštetu od jetre patke, foie gras, tradicionalno jelo iz jugozapadnih provincija Francuske, nije moguće kuhati kod kuće - za to je potrebna jetra posebno hranjene patke. Međutim, od dostupnih sastojaka možete pripremiti jela na bazi gurmanske patke od jetre patke.
Neophodno je
-
- Parfait od ducje jetre sa port želeom
- Za parfe:
- 250 g patkine jetre
- 250 ml mleka
- 250 g putera
- Krema od 250 ml
- sol
- crni biber,
- 1/2 kašičice naribane korice naranče
- 1 kašičica sušenog majorana,
- 2 kašike portskog vina
- 1 jaje.
- Za žele
- 200 ml juhe od živine,
- 1 ljutika
- 1 lovorov list
- 1/2 kašičice zrna crnog bibera
- 2 kašike nasjeckanog peršina i kopra
- 3 ploče želatine
- sol
- Kajenski papar,
- 65 ml portskog vina.
- Pašteta od patke jetre
- 1 kg patke jetre
- 1 ljutika
- Šeri od 100 ml
- puter
- štruca
- kajenski i bijeli biber
- sol
- timijan
- bijeli luk.
Instrukcije
Korak 1
Parfe od patkine jetre s port želeom Očistite jetru od filmova i kanala, namočite je u mlijeko. Uklonite jetru iz mlijeka nakon 2 sata, osušite papirnatim ubrusom, sameljite u blenderu, a zatim protrljajte kroz sito. Otopite puter i kremu do konzistencije pirea. U mljevenu jetru dodajte sol, biber, naribanu koru naranče, mažuran i port, a zatim dodajte jaje i maslac, dobro promiješajte.
Korak 2
Dobivenu masu stavite u duguljasti oblik i pokrijte je. Zagrijte pećnicu na 150 ° C, stavite napunjeni kalup u veliku šerpu, u nju ulijte kipuću vodu do sredine kalupa i stavite šerpu u vruću pećnicu. Kuhajte parfe u vodenoj kupelji oko 35-40 minuta, a zatim ohladite parfe i ohladite.
Korak 3
Pripremite žele: Zakuhajte temeljac od peradi, oljuštite ljutiku i narežite na četvrtine, stavite u temeljac s ostatkom začina i kuhajte na jakoj vatri 5 minuta. Namočite želatinu u hladnoj vodi 10 minuta. Procijedite juhu, začinite solju i kajenskim biberom, čvrsto stisnite želatinu i otopite u toploj juhi. Dodajte juhu u želatinu, ohladite i, ne dopuštajući da se stvrdne, ulijte na gotov parfe, stavite gotovo jelo u frižider.
Korak 4
Pašteta od patke jetre Ogulite filmove patke jetre, isecite i pržite u ghee-u 5 minuta sa svih strana. Izvadite jetru iz ulja i stavite u frižider. Luk sitno nasjeckajte, sačuvajte preostalu masnoću dok ne omekša, prelijte šeri i pirjajte dok tekućina potpuno ne ispari.
Korak 5
Sameljite jetru u mikseru zajedno sa maslacem i lukom, začinite solju, kajenom i bijelim paprom, majčinom dušicom i stavite u frižider. Narežite štrucu na kriške debljine 1 cm, naribajte belim lukom i pržite u rerni zagrejanoj na 250C 5-8 minuta. Paštetu poslužite uz kuhani tost.
