Počastimo sebe i svoje najmilije laganim sladoledom od vanilije prema receptu majstora molekularne kuhinje Hestona Blumenthala!
Neophodno je
- 125 ml punomasnog mlijeka;
- 120 g šećera;
- 6 žumanjaka;
- 6 prirodnih mahuna vanilije;
- 50 g mlijeka u prahu.
Instrukcije
Korak 1
Isecite mahunu vanile i izvadite sadržaj. Prebacujemo u posude u kojima ćemo tući žumanjke.
Korak 2
Stavimo prazne mahune u malu šerpu, napunimo mlekom, dodamo kašiku šećera i mleko u prahu, stavimo na srednje jaku vatru i kuvamo uz neprestano mešanje da se šećer i mleko u prahu otope. Kad se to dogodi, smanjite vatru na najnižu i kuhajte još 5 minuta. Odvojite od štednjaka.
Korak 3
Istucite žumanjke sa vanilijom i preostalim šećerom dok ne pobijele i povećaju volumen.
Korak 4
Vratimo mlijeko na minimalnu temperaturu i počnemo u tankom mlazu ulijevati žumanjke, intenzivno miješajući. Skuhamo kremu, miješajući drvenom lopaticom. Bit će spremno kad klizanjem prsta duž lopatice dobijete jasan trag. Uklonite kremu s vatre i ohladite, povremeno miješajući.
Korak 5
Obrišite ohlađenu kremu kroz sito u posudu. Pošaljite ga u frižider na nekoliko sati, a zatim u proizvođač sladoleda. Ako ga nema, ponovo istucite masu, pokrijte folijom i stavite u zamrzivač na 6 sati (sve ovisi o vašem zamrzivaču). Prijatno!
