Umak od limunskog sira, zbog svoje nježne kremaste konzistencije i laganih citrusnih nota, služi kao idealan prilog nemasnoj ribi, plodovima mora, povrću na pari i nemasnom mesu peradi. Njegov glavni recept nije kompliciran, ali otvara širok opseg za razne varijacije.
Neophodno je
-
- Osnovni recept
- 2 kašike maslaca
- 2 kašike brašna
- 1 čaša mlijeka
- 1/4 kašičice soli
- 1 prstohvat crnog bibera
- 2 žumanjka
- 100 g masnog začinjenog sira
- 2 kašike limunovog soka
- Pileći file sa umakom od limunskog sira
- 4 mala fileta pilećih prsa
- 1 kašičica sezamovog ulja
- 1 kašika suvog šerija
- 1 bjelanjak
- 2 kašike kukuruzne krupice
- 1 kašika biljnog ulja
- sol i papar
- 3 kašike limunovog soka
- 2 kašike soka limete
- 3 kašike šećera
- 2 kašičice kukuruznog brašna
- 6 kašika vode
- 1/2 šolje naribanog začinjenog masnog sira
- listovi korijandera i klinčići limuna za ukras
Instrukcije
Korak 1
Osnovni recept
Otopite puter u loncu na laganoj vatri. Dodajte brašno, pržite uz neprestano miješanje dok ne dođe do izrazitog orašastog okusa i svijetlo zlatnosmeđe boje. Polako u brašno ulijte mlijeko sobne temperature miješajući pjenjačom smjesu. Pirjati na laganoj vatri, ne zaboravljajući miješati dok se baršunasto ne zgusne. Začinite solju i paprom. Skinite sa vatre.
Korak 2
U posudi malo umutite žumanjke i dodajte malo vrućeg, ali ne kipućeg sosa. Umutite i dodajte preostali umak, pazeći da istučete. Sir naribajte na sitnoj ribežu. Ulijte sos, dodajte limunov sok. Ulijte sos u šerpu i zagrijte 1-2 minute na laganoj vatri, povremeno miješajući. Gotov sos je gladak i gust.
Korak 3
Pileći file sa umakom od limunskog sira
Operite pileći file, osušite i stavite u jedan sloj u plitku posudu. Pripremite marinadu tako što ćete sezamovo ulje pomiješati sa sherryem, dodati 1/2 kašičice soli i 1/4 kašičice papra. Prelijte ga preko piletine, pokrijte poklopcem ili prozirnom folijom i stavite u frižider 15-30 minuta.
Korak 4
Umutite bjelanjak u malu posudu, dodajte mu kukuruznu krupicu i dobro promiješajte da se ne bi pojavile grudice. Smjesu prelijte preko fileta, pomoću klešta okrećite piletinu tako da je lezija obavija sa svih strana. U tavi, ili bolje u woku, zagrijte biljno ulje i pržite filete dok ne porumene. Kliještama za kuhanje okrenite piletinu kako biste spriječili da vam ulje prska ulje.
Korak 5
Napravite sos. U maloj šerpi kombinirajte sokove od limuna i limete, razrijedite brašno vodom i prelijte agrumima. Dodajte 1/4 kašičice svake paprike i soli. Pirjajte povremeno miješajući dok umak ne postane gladak, gust i baršunast. Dodajte sir, dobro promiješajte, zagrijte 1-2 minute i uklonite sos s vatre.
Korak 6
Piletinu isecite na komade i stavite na zagrejane tanjire. Prelijte umakom, pospite listovima korijandera i ukrasite klinovima limuna. Poslužite odmah.
