Sofisticirani, ali jednostavni američki umak od plavog sira izvrstan je dodatak mesu, peradi, ribi, svježem povrću ili hrskavom čipsu od kukuruza. Nije iznenađujuće što su ovu divnu tečnu začinu nježnog kremastog okusa rado uvrstili u svoj jelovnik kulinarski stručnjaci iz drugih zemalja svijeta. Isprobajte i kuhate "plavi sir" prema originalnim ili pojednostavljenim receptima.
Umak od plavog sira: izvorni američki recept
Sastojci:
- 150 g plavog sira (Roquefort, Gorgonzola, Dana blue, Fourme d'Amber, Ble d'Overn, Dorblu, itd.);
- 250 g svježeg vrhnja;
- četvrtina limuna;
- prstohvat mljevenog crnog bibera.
Krema-svježa - 30% fermentirane kreme. Ovo je svojevrsna francuska verzija kisele pavlake, ali za razliku od nje, manje je kisela, ne uvija se i ne ljušti kada se dodaje vrućim jelima.
Naribajte plavi sir na gruboj ribež i prebacite u staklenu posudu. Pospite ga crnim biberom i limunovim sokom. Dodajte krem krem u posudu sa sezonskim strugotinama sira i dobro promiješajte. Za mekši umak, sameljite sve u blenderu. Neka odstoji najmanje pola sata na sobnoj temperaturi. Svježe vrhnje možete pripremiti samostalno prema dolje opisanom receptu.
Krema-svježa osnova je pravog umaka od plavog sira
Sastojci:
- 200 g 33-38% kreme;
- 2 žlice. početne kulture (kefir, prirodni jogurt, jogurt ili mlaćenica).
Izvadite kremu i kiselo tijesto iz hladnjaka 40 minuta prije nego što počnete kuhati krem kremu. Trebali bi biti na sobnoj temperaturi, tako da će proces fermentacije ići brže.
Kremu sipajte u staklenu teglu i pomiješajte sa kiselim tijestom. Posudu labavo pokrijte poklopcem, pokrijte čistim suvim peškirom, zamotajte pokrivačem ili pokrivačem i stavite na toplo mjesto bez propuha na 12-24 sata. Kad se krema zgusne, promiješajte je žlicom i ostavite u hladnjaku još 6-12 sati. Domaći krem krem nije samo prekrasna osnova za umak od plavog sira, već služi i kao gotovo potpuna zamjena za skupi mascarpone u pečenju.
Umak od plavog sira: evropska verzija
Sastojci:
- 100 g mekog sira (Buko, Philadelphia, Almette);
- 1 teglica 2% prirodnog jogurta (125 g);
- 100 g plavog sira;
- 2 ili 3 češnja belog luka;
- 1/3 kašičice mljeveni bijeli biber.
Ogulite češnjeve belog luka i zgnječite ih u posebnoj preši. Kombinirajte mekani sir, jogurt, naribani plavi sir, beli luk i papar u jednoj posudi i sve umutite pjenjačom ili mikserom na srednjoj brzini.
Umak od plavog sira: ruska verzija
Sastojci:
- 100 g dorblu sira;
- 4 kašike 25-30% pavlake ili 33% pavlake;
- 1 tbsp. limunov sok;
- prstohvat mljevenog crnog bibera;
- 15 g svježeg kopra.
Dorblu zgnječite vilicom i temeljito promiješajte s pavlakom ili kajmakom, limunovim sokom, crnim biberom i nasjeckanim koprom.
