Citrus sabayon je posebno popularan u svojoj domovini - Italiji. Mnogima će se ovaj desert svidjeti zbog nježnog, laganog i izvanrednog okusa. Ovo je ono što predlažem da kuham.
Neophodno je
- - narandžasta - 3 kom.;
- - šećer - 3/4 šalice;
- - limunov sok - 1/2 šolje;
- - jaja - 2 kom.;
- - puter - 2 kašike;
- - žumanjci - 2 kom.
Instrukcije
Korak 1
Istucite sirova pileća jaja zajedno sa žumanjcima i granuliranim šećerom, po mogućnosti pjenjačom, dok konzistencija ove smjese ne postane homogena. Čim se to dogodi, posudu sa rezultirajućom masom stavite u lonac sa kipućom vodom. Tijekom zagrijavanja u vodenoj kupelji, nemojte prestati tući dok se ne stvori pjena.
Korak 2
Svježe iscijeđeni limunov sok podijelite na 3 jednaka dijela, dodajte jedan od njih u pjenastu masu i kuhajte kontinuirano miješajući 60 sekundi. Učinite isto sa preostalim limunovim sokom, odnosno na kraju ćete ovaj postupak izvesti 3 puta.
Korak 3
Nakon što dodate posljednju porciju svježe iscijeđenog limunovog soka, držite smjesu, bez prestanka mućenja, u vodenoj kupelji još 7-8 minuta. Kad se ta masa zagrije na temperaturu od 75 stepeni, odnosno dok se ne zagrije dovoljno, maknite je sa štednjaka, pomiješajte s maslacem. Sve pomiješajte tako da na kraju dobijete kremu ujednačene konzistencije.
Korak 4
Nakon što ogulite kore od naranče, podijelite ih na klinove. Uklonite film sa svakog klina i stavite ih u jednakim količinama u pripremljene posude ili staklene čaše. Kad se krema malo ohladi, prelijte je preko ove posude. Citrus sabayon je spreman! Inače, ovaj desert može se poslužiti i sa grejpom.
