Svjetski poznati "Olivier" salata je svjetske povijesti i nacionalnog poziva. Prednosti jestivog "simbola" Nove godine su njegova sitost, jednostavnost pripreme, dostupnost proizvoda i brojne varijacije recepta, kao i izvrstan ukus. Međutim, mnoge ga domaćice često brkaju s drugim jelom - salatom zvanom "Zima". Zašto su ove grickalice za usta toliko slične, postoji li razlika u njihovoj pripremi i sastavu?
Neiskusni kuhari često brkaju salate "Olivier" i "Winter", smatrajući ih samo sortama jednog jela, ili čak ne vide razliku u sastavu sastojaka. Zapravo, s obzirom na sitost, način kuhanja i ukus, ove su poslastice donekle slične - sadrže meso ili kobasice, jaja, krompir, krastavce. Međutim, pravi gurmani razliku mogu odmah uočiti, napominjući razlike u klasičnom receptu i raznim varijacijama. Pa, koje su sličnosti i razlike između dvije neobično apetitne i visokokalorične salate?
Opis, sastav i ukus jela, sličnosti i razlike
Prije nego što odaberete proizvode i doma napravite obilnu salatu s kobasicom, krumpirom, kuhanim jajima i krastavcima prema jednostavnom receptu, morate se odlučiti za njegovo pravo ime. Zbunjujuća predjela je vrlo lako, ali postoje neki trikovi kako ne upasti u nevolje kada kušate jelo koje je marljiva domaćica pripremila na zabavi. Sve je u sastavu i ukusu salate "Winter" i "Olivier" koji, iako su slični, imaju svoje jedinstvene razlike.
Obični (klasični) recept "Olivier" izvorno je pripremljen u Francuskoj samo s prženim lješnjakovim tetrijebom, pomešanim sa kuvanim krompirom, svežim krastavcima, kaparima i maslinama. Preljev je bio lagani provansanski sos, koji je u to vrijeme bio misteriozan, ili provansalski. Vrh je bio ukrašen vratovima rakova, komadićima smrznutog želea zvanog lanspeak i lišćem kopra. Teško je takav sastav nazvati jednostavnim - ovu mogućnost mogli su si priuštiti samo bogati ljudi, a ne domaćice.
Salata "Zima" analog je ljetnom "Olivieru", razlikuje se po tome što umjesto svježih krastavaca koriste ukiseljene, a kuhana kobasica obično se zamjenjuje piletinom ili mesom. Ispada da je ovaj recept zadovoljavajući, povoljniji za proračun u hladnoj sezoni, kada svježi krastavci i zelje nisu jeftini. Ova se dva jela ne razlikuju puno po ukusu, ali razlika je ipak primjetna, posebno ako se dodaju novi sastojci poput piletine, maslina, svježe rajčice, pa čak i šampinjona.
Teško je ovo jelo nazvati laganim, oba obilna zalogaja sadrže dovoljno kalorija čak i u jednoj porciji. A ako ne možete odoljeti i zatražiti dodatak, možete prekinuti sve dijete zbog visokog udjela kalorija u kobasicama, majonezi i krompiru.
Klasični recept "Olivier" i različite varijacije
Poznat većini Rusa, "Olivier" se može pripremiti i sa kuhanom, dimljenom kobasicom i šunkom ili kuhanom junetinom. Međutim, krastavci bi trebali biti samo svježi. Klasična ljetna verzija sadrži sljedeće sastojke (proporcije se lako mogu mijenjati po vašem ukusu):
- kuhani krompir srednje veličine - 4 gomolja;
- pileća jaja (kuvana) - 5 komada;
- svježi krastavci - 2-3 komada (ovisno o veličini);
- kuvana kobasica bez masti - 400 g;
- grašak u konzervi - mala tegla;
- zeleni luk s perjem - gomila;
- zelje kopra - mala gomila;
- majoneza "provansalska" ili "klasična" za dresing.
Mnoge domaćice su popularne sa takvim varijacijama "Oliviera":
- dodavanje kuhane mrkve i svježe rajčice;
- zamjena zelenog luka lukom;
- upotreba ukiseljenih krastavaca u nedostatku svježih;
- dodavanje mesa, šunke kobasici;
- izuzetak od recepta za krumpir, grašak.
Originalni sastav salate "Zima" i njegove neobične varijante
Salata "Zima" u bilo koje doba godine lako se priprema, proizvodi se koriste najjednostavnije dostupni kod kuće i u bilo kojoj obližnjoj prodavnici. Najčešća opcija među domaćicama je sljedeći recept koji sadrži:
- kuvani krompir - 5-6 komada;
- kuvana šargarepa - 2 komada;
- kuvana jaja - 6 komada;
- kiseli krastavci - 2-3 komada;
- kuvana govedina ili jezik - 400 g;
- grašak u konzervi - mala tegla;
- luk - jedna glava;
- majonez za dresing.
Po želji dodajte:
- svježi kopar;
- zeleni luk s perjem;
- 2 kašike limunovog soka i kašičica senfa, začinite majonezom kako biste napravili slani sos za dresing.
Svi proizvodi se iseku na iste male kockice, zelenilo se sitno nasjecka, začini majonezom ili domaćim umakom. Sala "Zima" služi se u staklenoj prozirnoj zdjeli salate, ukrašenoj graškom, kriškama krastavaca, zvjezdicama od šargarepe za svečani stol.
Neki eksperimentatori ne slijede točno recept, mijenjaju proporcije i dodaju čak i neobične proizvode po ukusu:
- slabo slani losos;
- pržene gljive;
- svježe povrće (vitaminska verzija "Zima");
- kavijar;
- kobasica, šunka, salama;
- kuhana svinjetina;
- krekeri.
S tim u vezi, salata "Zima" po ukusu i sastavu često se pretvara u "Stolichny", "Moscow", "Kupecheskiy", ali većina je i dalje naziva poznatim imenom "Olivier".
Primjeri dizajna za svečani stol sa fotografijom
Kako bi svečana salata "Zima" ili novogodišnji "Olivier" svojim privlačnim izgledom odmah privukla pažnju gostiju, vrijedi smisliti zanimljiv dizajn jela. Kod kuće možete ukrasiti vrh bilo kojim proizvodom - zelenim graškom, kukuruzom, sjeckanim perjem luka, mrežicom od majoneze. Neobičan oblik grickalice izgledat će još originalnije - u obliku svinje ili sata, Monomakh šešira, tobogana, božićnog vijenca.
Ispod su fotografije kako obične salate možete ukrasiti na jednostavne načine tako da izgledaju ukusno, zapanjujuće i vrlo lijepo.
Za one koji sumnjaju jesu li proizvodi kupljeni za glavnu novogodišnju salatu u zemlji, dolje predstavljeni videozapis pomoći će u određivanju sastojaka, sadržaja kalorija i načina pripreme.
