Crvena riba se zasluženo smatra delikatesom. Od lososa, pastrmke, ružičastog lososa pripremaju se brojna jela. Takođe, crvena riba je soljena. Nije teško to učiniti, a okus mu je puno bolji od istog proizvoda kupljenog u trgovini.
Za soljenje je bolje kupiti cjelovitu ribu s glavom i perajama. Trebao bi biti bez stranih mirisa i mrlja. Ako je riba već izrezana, obratite pažnju na njenu boju. Ne smije biti žarko crvena ili žuta, boja kvalitetne crvene ribe je blijedo ružičasta.
Ribu morate odmrzavati prirodno, na niskim temperaturama. Bolje na donjoj polici hladnjaka. Ne odmrzavajte ribu u mikrovalnoj pećnici!
Inventar
Za soljenje ribe koristite emajliranu posudu ili posudu, staklenu posudu ili plastičnu posudu. Metalna posuda nije pogodna za ovu svrhu.
Trebat će vam oštri noževi i škare za kuhanje za rezanje peraja. Treba vam i ugnjetavanje, možete koristiti bocu od pet litara napunjenu vodom.
Zaklamo trup
Prvo trebate odsjeći glavu, a zatim kulinarskim škarama ukloniti peraje. Trbuh je razderan duž trupa ribe i iznutrice su uklonjene.
Od kičme udesno i ulijevo, riba se siječe tako da razdvaja kosti. Uklonite kosti rukama. Ako je riba velika, tada se razreže na nekoliko dijelova, a manji se može u potpunosti ostaviti.
Smeša za soljenje
Za soljenje potrebna vam je sol, šećer, lovorov list, crni biber.
Sol treba biti gruba, po mogućnosti morska, bez aditiva. Obično se uzimaju 3 kašike soli na 1 kilogram ribe. Šećer se dodaje u omjeru 1: 3, pa za 3 kašike soli trebate uzeti 1 žlicu šećera. Šećer će dati ribi nježan okus.
Dovoljno je uzeti 3 - 4 lista lovora i 5 - 6 zrna papra. Možete dodati malo gotove smeše za soljenje ribe.
Proces soljenja
Smjesu ravnomjerno pospite ribom sa svih strana, a zatim je stavite u posudu i pospite preostalom smjesom. Na kraju dodajte lovorov list i papar.
Pokrijte ribu tlačenjem i pustite da odstoji na sobnoj temperaturi dva sata. Zatim ga stavite u frižider. Sve će biti spremno za jedan dan.
Ako volite masnu ribu, tada morate odabrati losos ili pastrvu. Chum losos i ružičasti losos nisu toliko masni, pa ih se prije posluživanja može poškropiti maslinovim uljem.
