Ovaj tvrdi sir servira se s voćem, dodaje se juhi i tjestenini … Govorimo o parmezanu, siru čiji ukus dugo vremena cijene gurmani širom svijeta. Kako se pravi parmezan i kako se koristi u kuhanju?
Instrukcije
Korak 1
Ispravno ime za ovaj proizvod je "Parmigiano Reggiano". Pridjev "Parmigiano" preuzet je od riječi Parma, što znači "iz Parme". "Reggiano" dolazi iz Reggio Emilia, što se može prevesti kao "iz Reggio Emilia". Ime je vrlo važno, jer se Parmigiano-Reggiano može proizvoditi samo u područjima određenim zakonom.
Korak 2
Inače, Reggio Emilia i Parma dugo su se zalagali za pravo da se zovu rodnim mjestom Parmezana. Kao rezultat, utvrđeno je da je ovaj sir prvi put proizveden u selu u blizini Reggio Emilije, a Reggians su branili svoje pravo na riječ "Reggiano" u imenu. Parmezan je francusko ime koje se danas koristi za označavanje sireva koji kopiraju Parmigiano Reggiano.
Korak 3
Ovaj proizvod je napravljen od kravljeg mlijeka. Svježe mlijeko se miješa sa jučerašnjim večernjim mlijekom iz kojeg se prethodno obrano krema. Zatim se mlijeko sipa u bakarne posude, zagrijava na 33-35 ° C, dodaje se teleće sirište i ta smjesa ostavlja deset do dvadeset minuta. Ugrušci se mehanički slome u vrlo male granule, temperatura se povisi na 55 ° C i ostavi gotovo sat vremena. Nakon toga, sirutka se odvaja od skute koja se stavlja u čelične kalupe, tako da se ispostavi da je sir okrugao. Gotovo gotov proizvod drži se u kupkama s morskom solju 20-25 dana i šalje sazrijevati cijelu godinu.
Korak 4
Nakon ove godine sir će provjeriti stručnjak "Parmigiano-Reggiano". Kako provodi reviziju? Kucnite čekićem po siru po različitim mjestima kako biste bili sigurni da na proizvodu nema pukotina ili šupljina. Logotip konzorcija nalazi se samo na onim sirevima koji su prošli test, ali svi ostali idu u prodaju s posebnim oznakama koje jasno pokazuju da sir ne zadovoljava standarde Parmigiano-Reggiano.
Korak 5
Parmigiano-Reggiano se posipa supom, tjesteninom, rižotom. Takođe se reže na komade i jede sa balzamičnim octom. Ovaj sir je glavni sastojak pestoa i Alfredo sosa. Mladi proizvod dobar je s crnim vinom poput Chiantija, kao i sa suvim bijelim.
Korak 6
Ako se komadići odlome od kore sira, oni se također jedu: dodaju se juhama ili žvaču dok omekšaju, a zatim progutaju. Zanimljiva činjenica: Talijanske majke već dugi niz godina hrane svoje bebe ovim komadima zbog činjenice da sadrže puno kalcijuma, koji je neophodan za rast djeteta.
