Uprkos visokom sadržaju kalorija, svinjska mast je vrlo zdrav proizvod, popularan u Rusiji, Njemačkoj, Poljskoj, Italiji i Ukrajini. Svinjska mast bogata je masnim kiselinama, pospješuje eliminaciju štetnih toksina i uključena je u metabolizam holesterola.
Kako soliti mast kod kuće
Postoji nekoliko glavnih načina soljenja slanine: suvo, u salamuri i pomoću toplotne obrade (kuvanje).
Za soljenje slanine na suh način trebat će vam:
- 1 kg slanine;
- 5-6 čena belog luka;
- 4 žlice. l. sol;
- mleveni crni biber.
Ogulite češanj belog luka, prođite kroz prešu i pomiješajte sa soli i mljevenim biberom. Slaninu isperite, osušite i narežite na kriške srednje veličine. Zatim temeljito natrljajte pripremljenom smjesom bijelog luka, soli i papra. Stavite komade slanine u plastičnu vrećicu i ostavite da se soli 12 sati na sobnoj temperaturi. Zatim ga stavite u zamrzivač na 2 dana. Nakon tog vremena slanina će biti spremna za upotrebu.
Za pripremu svinjske masti na ukrajinskom jeziku trebat će vam:
- 1 kg slanine;
- 2-3 kašike. l. sol;
- 1 litar vode;
- 5-6 čena belog luka;
- 2-3 lista lovora;
- aleve paprike;
- ruzmarin.
Dno emajlirane posude obložite pamučnom salvetom. Na to stavite lovorov list, ruzmarin, piment i sitno nasjeckani bijeli luk. Isperite mast, osušite i položite na začine. Ponovo stavite začine: nasjeckani češnjak, lovorov list, papar i ružmarin.
Skuvati salamuru. Da biste to učinili, vodu prokuhajte, dodajte sol i kuhajte nekoliko minuta dok se potpuno ne otopi. Uklonite salamuru sa vatre i ohladite.
Prelijte svinjsku mast pripremljenom slanom vodom, pokrijte je pamučnom salvetom, stavite opresiju i pokrijte posudu poklopcem. Ostavite svinjsku mast da se soli 5 dana na sobnoj temperaturi. Zatim izvadite gotovu slaninu, osušite je papirnatim ubrusom, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač na jedan dan.
Domaća slanina u slow štednjaku
Danas mnoge domaćice koriste sporo kuhalo za soljenje svinjske masti, što uvelike pojednostavljuje postupak kuhanja. Da biste napravili slaninu u slow štednjaku, morate uzeti sljedeće proizvode:
- 1 kg svinjske masti sa mesnim slojem;
- 2 šake ljuske luka;
- 1 čaša soli;
- 2 kašike l. Sahara;
- 1 tbsp. l. mljeveni crni biber;
- 4-5 listova lovora;
- 3-4 češnja belog luka.
Lukove namačite 10-15 minuta, a zatim dobro isperite pod mlazom vode. Stavite polovinu ljuske u uklonjivu posudu za multivarke, na to stavite komad slanine, na nju stavite lovorov list i preostalu ljusku.
Prokuhajte litar vode, dodajte joj soli i šećera u granulama. Miješajte dok se sol i šećer potpuno ne otope. Zatim prelijte svinjsku mast pripremljenom slanom vodom.
Na kontrolnoj ploči postavite program "Gašenje" i vrijeme 1 sat. Nakon tog vremena, slaninu ostavite u multivarku u režimu grijanja još 8-10 sati ili preko noći. Ujutro uklonite skuhanu slaninu i osušite papirnatim ubrusom.
Ogulite češnjak, provucite kroz prešu i pomiješajte s crnim biberom. Natrljajte svinjsku mast pripremljenom smešom, zamotajte u plastičnu foliju i stavite u zamrzivač. Poslužite tanko.
