Jetra sa smokvama može se kuhati prženjem na drvenim ražnjićima, jetri sa žara ili originalnom francuskom jelu - pašteti. To je jetrena pašteta sa smokvama, pečena u foliji. Može se pripremiti i za romantičnu večeru i za svečani stol.
Neophodno je
-
- Recept broj 1 (pašteta):
- 400 g pileće jetre;
- 600 g pilećeg mesa (od butina);
- 3 češnja češnjaka;
- 1 kašika lišće svježe majčine dušice;
- 1/4 šalice
- 1 jaje;
- 2 kašičice sol;
- 1 kašičica mljeveni crni biber;
- 1/4 šolje pistacija
- 1/2 kašike. suhe smokve.
- Recept broj 2 (džigerica sa smokvama na ražnjićima):
- 300 g goveđe jetre;
- 150 g bijelog hljeba (baguette);
- 2 kom. suhe smokve;
- 2 svežnja kadulje;
- 1 grančica ružmarina;
- 2 režnja češnjaka;
- 2 mahune ljute paprike;
- 3 kašike biljna ulja;
- 3 kašike odvod ulja.;
- lišće salate.
- Recept broj 3 (jetra sa roštilja):
- 400 g pileće jetre;
- malo muškatnog oraščića;
- 2 kašike maslinovo ulje;
- biber
- sol po ukusu;
- plodovi svježih smokava;
- šaka malina;
- 50 g oraha
Instrukcije
Korak 1
Stavite pileću jetru na deset minuta u hladnu vodu. Nakon namakanja, osušite ga i stavite u tavu, pržite na biljnom ulju. Jetru malo ohladite i sameljite ili sameljite u blenderu.
Korak 2
Nasjeckajte piletinu i dodajte jetri. Namočite smokve u vinu. Pržite pistacije (bez kože) u tavi bez ulja i sameljite ih na isti način. Listove belog luka i majčine dušice nasjeckajte na sitno.
Korak 3
Umutite jaje. Smokve namočene u vinu narežite na sitne komade. Sve to dodajte u mljevenu jetru i meso, sol i papar, ulijte vino i dobro promiješajte.
Korak 4
Podmažite posudu za pečenje uljem i prekrijte folijom. Podmažite foliju i uljem. Smjesu stavite u posudu za pečenje i prekrijte folijom. U drugu posudu, koja je veća od prve, ulijte vodu i u nju stavite posudu za paštetu.
Korak 5
Stavite ovo vodeno kupatilo na sat i pol u pećnicu na 180 ° C. Pripazite na nivo vode dok kuvate i dodajte ga povremeno. Uklonite foliju sa posude, stavite u frižider i stavite jetrenu paštetu sa smokvama na posudu.
Korak 6
Pripremite jetru na ražnju sa smokvama. Isecite ga na male kockice, nakon što ste uklonili foliju sa jetre. Stavite komade u posudu.
Korak 7
Nasjeckajte bijeli luk, ružmarin i papar na sitno. Promiješajte ih, posolite, pobiberite i dodajte suncokretovo ulje. Ovom smjesom prelijte jetru i stavite u frižider da se marinira dva sata.
Korak 8
Smokve stavite na pola sata u toplu vodu, a zatim ih narežite na klinove. Narežite baget na kriške. Uzmite drvene ražnjeve, a na njih stavite jetru, hljeb, smokve i lišće kadulje.
Korak 9
Zagrijte tavu sa maslacem i stavite ražnjiće. Pržite sve pet minuta i začinite solju. Na posudu stavite lišće salate, a na njih stavite ražnjiće sa gotovom jetrom.
Korak 10
Jetra se može peći na umaku od smokve od malina. Namočite pileću jetru u hladnoj vodi. Začinite solju, biberom, dodajte muškatni oraščić.
Korak 11
Hladite jetru na pola sata. Zatim u to stavite maslinovo ulje. Promiješajte i stavite jetru na rešetku. Kuhajte ga na 200 ° C.
Korak 12
Napravite umak od smokava od maline. Ogulite svježe smokve i orahe. Sameljite ih mikserom, dodajte maline i začinsko bilje i ponovo promiješajte. Skuvanu jetru stavite na posudu i prelijte pripremljenim umakom.
