Jaja sa dva žumanca su prilično česta. U svakom su trenutku takva jaja padala u ruke neke osobe, ali tek su nedavno znanstvenici dokazali svoju apsolutnu bezopasnost. Ova jaja se mogu jesti kao i obična jaja.
Razlozi za pojavu dva žumanca u jednom jajetu
Ispostavilo se da stvaranje dva žumanca u jednom kokošjem jajetu može biti potaknuto i bolešću ili nepravilnim hranjenjem i održavanjem životinje, i potpuno prirodnim razlozima, kao što je sazrijevanje dviju ćelija u isto vrijeme. Zajedno prolaze kroz reproduktivni sistem životinje, okruženi jednim proteinom i ljuskom.
Dešava se da je prisustvo dva žumanca u jednom jajetu posljedica bolesti jajovoda. Međutim, dva žumanca u ovom slučaju vjerojatnije su pozitivno iznenađenje u odnosu na moguće druge posljedice. Ako kokoš ima bolestan jajovod, može proizvesti ljuske bez žumanjka. Takođe žumanjke sa izrastkom. Jaja koja se deformiraju mogu se isticati uvijenim, obrnutim ljuskama mente. Unutar jajeta nalazi se krv itd.
Stručnjaci kažu da jaja s dva žumanca najčešće nose mlade kokoši čija starost ne doseže godinu dana. To se posebno odnosi na visokoproduktivne pasmine kokoši nesilica.
Metodom promatranja utvrđeno je da je besmisleno vaditi piliće iz jaja sa dva žumanca. Oni se uopće ne izlegnu ili ne žive dugo.
Komercijalni pristup jajima od dvostrukog žumanjka
Zanimljivo je da su snalažljivi proizvođači, uvjereni u neškodljivost jaja sa dva žumanca, uspostavili neprekinute isporuke ove vrste proizvoda na svjetsko tržište. Poznato je o postojanju takvih posebnih farmi i fabrika za valjenje jaja sa dva žumanca u Rusiji, Italiji i drugim zemljama.
Ako u Rusiji takav proizvod košta samo nekoliko rubalja više od običnih jaja, u Italiji se jaja s dva žumanca smatraju "premium" klasom. Nije tajna da Italijani konzumiraju puno tijesta. Gotovo sva nacionalna jela nisu kompletna bez dodavanja jaja. Tako su dva žumanca pod jednom ljuskom postala najviši stupanj pogodnosti za praktičnog gurmana.
Ako ovaj fenomen promatramo s biološke točke gledišta, onda su jaja s dva žumanca pogreška pilećeg organizma, mutacija i ružnoća. Pa ipak, takav je proizvod osvojio svoju nišu na svjetskom tržištu. Poanta ovdje nije samo u štednji, već i u činjenici da se u jednom jajetu koncentrira dvostruko više korisnih tvari, a okus im je apsolutno identičan uobičajenim.
Jaja s dva žumanca izgledom se malo razlikuju od jaja s jednim žumanjkom. Veće su veličine i težine, ljuska je tanja, oblik je duguljasti. Ne tako davno, upravo na toj osnovi jaja sa dva žumanca lako su se prepoznala i stavila na jaja u prahu. Ali, nakon što je dokazana njihova neškodljivost, jaja s dva žumanca u potpunosti su bila uključena u ljudsku prehranu.
