Svi su čitali ili čuli o prednostima maslinovog ulja. Međutim, postoji puno vrsta ovog ulja, ali jesu li sva podjednako korisna? Morate razumjeti i razumjeti koje ulje je gdje primjenjivo.
Maslina ili suncokret
Nemoguće je nedvosmisleno reći koje je ulje zdravije - maslinovo ili suncokretovo. Maslinovo ulje bogato je vitaminom E i mononezasićenim mastima, dok suncokretovim uljem dominiraju mononezasićene masti i vitamin F.
Međutim, prženje je definitivno korisnije u rafiniranom maslinovom ulju zbog njegove otpornosti na toplinu i stvaranja štetnih tvari.
Vrste maslinovog ulja
Postoji Međunarodno vijeće za masline, prema njegovim standardima na etiketama trgovina, sorte ulja su prikazane na sljedeći način:
Ekstra djevičansko maslinovo ulje - sastoji se samo od prirodnog ulja, kiselost ne prelazi 0,8%, izvrsnog okusa. Ovo ulje dobiva se isključivo fizikalnom metodom (ekstrakcija), isključujući hemijsku preradu.
Djevičansko maslinovo ulje - prirodno ulje, kiselost ne veća od 2%, dobar ukus.
Čisto maslinovo ulje mješavina je prirodnih i rafiniranih ulja. Ulje se pročišćava (rafinira) fizikalno-hemijskim postupkom, uklanjajući jak ukus (koji je nedostatak) i kiselost. Kvaliteta rafiniranog ulja niža je od prirodnog (sadrži manje vitamina i antioksidansa).
Maslinovo ulje - mješavina rafiniranih i prirodnih ulja, kiselosti manje od 1,5%, nema jak miris.
Ulje maslinove komine je rafinirano ulje komine, ponekad s dodatkom prirodnog. Ovo ulje je najmanje vrijedno od svih. Ovo ulje se ekstrahira hemijskim rastvaračima i na visokim temperaturama. Hranjiva i vitaminska vrijednost ovog ulja izuzetno je niska.
Lampante ulje - inače - ulje za lampe, koristi se u industriji i nije namijenjeno napajanju.
Jednostavno pravilo
Glavno pravilo koje biste trebali znati je da se nerafinirano aromatično svježe cijeđeno ulje (ako je maslinovo ulje onda ekstra djevičansko) dodaje hladnim jelima.
Rafinirano ulje (koje se ponekad naziva i djevičansko) koristi se za prženje.
Ovo opće pravilo odnosi se na sva biljna ulja. Činjenica je da je temperatura zagrijavanja sirove nafte niža. Ali njime možete puniti salate, od nje praviti pizzu i foccachi.
5 mjeseci nakon proizvodnje ulje ne gubi hranjive sastojke, ali nakon godinu dana na njemu možete samo pržiti ili dinstati hranu, a nepoželjno je dodavati je u salate.
Čuvajte maslinovo ulje na hladnom (ne hladnom) suvom i tamnom mjestu bez stranih mirisa.
Ako se ulje čuva na hladnom mjestu, pojavit će se talog koji ni na koji način ne utječe na kvalitetu. Zagrijavanjem se rastvara.
