Smeša natrijum nitrita sa uobičajenom kuhinjskom solju je nitritna sol. Ima još jedno ime - Peklosalt. Smjesa je proizvod koji može biti izvrsna alternativa natrijum nitratu ili natrijum nitritu (E250). Nitritna sol se obično koristi u proizvodnji kobasica i dimljenih proizvoda. Općenito se ovaj dodatak ne može dobiti u redovnim trgovinama. To je zbog činjenice da postoje neki okviri za njegovu kupnju, jer je nitritna sol osnova za pripremu detonirajućih uređaja. Štoviše, ova sol se smatra otrovnom supstancom. Zbog toga regulatorna tijela strogo kontroliraju prodaju takvog proizvoda.
Dobivanje nitritne soli
Natrijum nitrit se rastvara u određenom salamuri uz dalje isparavanje. Ova metoda kuhanja koristi se za daljnju upotrebu soli u kuhanju. Uz pomoć takvog aditiva poboljšava se ne samo ukus proizvoda, već i njihov izgled.
Da bi se meso i proizvodi dugo zadržali u svježini i prirodnosti, nitritna sol se široko koristi. Budući da je ovaj aditiv otrovan, često se miješa sa običnom kuhinjskom soli u vrlo malim količinama.
Glavne karakteristike aditiva
Kao što je gore opisano, ova sol mesnim prerađevinama daje poseban pikantan okus i sposobnost da se dugo ne kvare.
Pored toga, nitritna sol sprečava širenje štetnih mikroorganizama u proizvodima. Uz pomoć nitritne soli stvaraju poseban ukus i nijansu prilikom kuhanja šunke i suhomesnatih proizvoda. Na primjer, može dati ružičastu ili crvenu nijansu kobasicama, trskama i kretenima.
Dnevna doza takve soli trebala bi biti mnogo manja od uobičajene i ne bi je trebalo dodavati svim domaćim jelima, jer povećana količina korištene nitritne soli može dovesti do tužnih rezultata. Pri razrjeđivanju takvog aditiva moraju se slijediti stroge upute. Tako se izvodi granica dozvoljene procentualne koncentracije koja se kreće u rasponu od 0,5-0,65 posto. Ova količina dovoljna je da mesni proizvodi dobiju ugodnu crvenu nijansu.
Šteta dodatka za tijelo
Korisno je razumjeti opasnosti nitritne soli koje se mogu nanijeti na vaše tijelo. Treba napomenuti da je šteta moguća ako se ne poštuju dopuštene koncentracije, na primjer, u začinima, odnosno ako koncentracija aditiva prelazi 0, 65. Ako kuhari udovoljavaju svim dopuštenim standardima, tada neće biti štete po ljudsko tijelo. Stoga je dozvoljeno koristiti nitritnu sol koja je u prehrambenoj industriji dobila prilično široku upotrebu.
Mjere predostrožnosti prilikom upotrebe dodatka
Proizvođači su bili dužni posvetiti veliku pažnju načinu pravljenja nitritne soli, jer posljedice nepravilne pripreme mogu biti strašne. Prekomjerna količina takvog aditiva štetno djeluje na gotovo sve funkcije i organe osobe. Među tim negativnim posljedicama treba posebno istaknuti rast malignih tumora želuca i crijeva. Pored toga, dodatak može izazvati ozbiljnu bolest pluća. To je možda zbog činjenice da osoba neprestano jede kobasice i mesne prerađevine bogate sadržajem nitritne soli.
Pretjerana konzumacija nitritne soli u jelima može uzrokovati prekomjerno oticanje tijela, prekomjernu težinu i zatajenje bubrega. Ovaj dodatak pojačava učinak uobičajene kuhinjske soli na zadržavanje tečnosti u tijelu, što dovodi do njegove stagnacije. Takođe, nitriti mogu izazvati hipertenziju, jer ova supstanca može povećati krvni pritisak. Nitritna sol oštećuje i smanjuje tonus mišića.
Treba imati na umu da se često događa da je među povrtarskim korenovima koji se prodaju na pijacama količina nitrita i nitrata mnogo veća nego u začinima.
Kako se zaštititi od nitrita
Kvalitet i sigurnost mesnih proizvoda izravno ovise o aditivima koji su im dodani, posebno o samoj nitritnoj soli. Stoga bi proizvođač takvih proizvoda trebao voditi brigu o kupovini aditiva za hranu isključivo od pouzdanih proizvođača. Proizvod pripremljen u skladu sa svim normama i zahtjevima ne smije štetiti ljudskom tijelu. Da li je moguće svakodnevno konzumirati takve proizvode? Prema uputama, nitritna sol može biti sigurna samo ako se koristi u određenom redoslijedu i ne dodaje se svim obrocima. Svaki potrošač treba znati da mesni proizvodi poput dimljenog mesa, ribe, kobasica i kobasica ne bi trebali biti prisutni u svakodnevnoj prehrani osobe. Bit će bolje ako se gore navedene delicije konzumiraju rijetko, na primjer, praznicima i drugim posebnim prilikama. U suprotnom postoji rizik od obolijevanja od različitih bolesti, među kojima je najopasniji karcinom. Maligni tumori obično nastaju kao rezultat prisustva velike količine kancerogenih supstanci u tijelu.
S tim u vezi, prije upotrebe, pa čak i prije kupovine, trebali biste se upoznati sa sastavom ovog proizvoda. Treba imati na umu da takvu hranu treba jesti u malim količinama.
Upute za upotrebu nitritne soli
Kao što je prethodno opisano, ova sol se koristi za soljenje mesnih i ribljih komponenata, što im daje ugodan i primamljiv izgled. Sve faze proizvodnje proizvoda koji sadrže takav aditiv moraju se strogo pridržavati tehnologije i biti pod nadzorom.
Obično se meso soli nakon što je prethodno obrađeno. Aditiv se dodaje poluproizvodu u suvom obliku u količini navedenoj u tehnološkoj mapi.
Postoje mnoge vrste proizvodnje uz upotrebu nitrita. U suvom obliku ova sol se koristi u proizvodnji kuhanih kobasica, kobasica, malih kobasica, mesnih pogača. Ako prema metodi pripreme nema dovoljno nitritnog aditiva, tada se njegov nedostatak nadoknađuje običnom kuhinjskom soli. Dodatak se koristi u obliku salamure u proizvodnji šunke i drugih mesnih proizvoda kao što su svinjetina i govedina.
Rasol se pravi na sljedeći način. Fosfati se rastvaraju u pripremljenoj vodi, zatim se dodaju nitritna sol, šećer, ako je potrebno i askorbinska kiselina.
Prednosti upotrebe
Proizvodi koji sadrže nitritnu sol obično ispunjavaju sve zahtjeve koje je utvrdila država. Razne vrste soli, njihove koncentracije su strogo certificirane. Štaviše, u svakoj fazi proizvodnje začina provodi se temeljita provjera i kontrola.
Glavna prednost takvih proizvoda je povećani period sigurnog skladištenja, lijepa boja proizvoda, kao i sprečavanje i usporavanje razvoja nepovoljnih bakterija i sojeva. Također se može primijetiti da je pozitivno svojstvo jednostavnost rukovanja sirovinama i sam postupak soljenja.
Pakovanje i skladištenje
Takva sol obično se pakuje u pakovanja od 0, 2, 0, 5, 20, 25 i 50 kilograma. Takav aditiv obično se pakuje u plastične vrećice povećane čvrstoće, pogodne za čuvanje hrane. Rok trajanja ograničen je na oko dvije do tri godine pod određenim uvjetima (suvo i hladno mjesto).
Zamena nitritne soli
Ako takav aditiv nije prikladan ili je zabranjen za osobu iz medicinskih razloga, tada se može zamijeniti prehrambenim nitratom. Smatra se dostojnom zamjenom ako se strogo pridržavate uputa i doziranja. Ako je potrebno potpuno odsustvo štetnih komponenata u mesnim prerađevinama, dodatak se može zamijeniti kuhinjskom soli ili morskom solju i začinima prilikom soljenja domaće kobasice. Iako se ove supstitucije više neće isticati po svojim prednostima u odnosu na nitritnu sol.
Nitritnu sol možete pronaći u velikim supermarketima, a moguće ju je nabaviti i na web stranicama dobavljača, u veleprodaji i maloprodaji. Ali kada kupujete putem Interneta, budite izuzetno oprezni i naručite proizvode isključivo od pouzdanih proizvođača i dobavljača.
Nakon što smo izvagali sve prednosti i nedostatke, ostaje samo zaključiti da će umjerena i razborita upotreba takvog aditiva samo poboljšati kvalitetu mesnih proizvoda, a da li će se koristiti u vašoj prehrani, stvar je svih.
